豆浆黑芝麻吐司

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蓝胖子不素胖纸

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早餐打的豆浆剩下了一些，于是拿来代替水，做了个最近很爱的黑芝麻吐司。方子是金大旺的，稍微改动了。广东的天气还是那么热，怕和面的时候面团太热，用了冷藏静置法，效果还不错。采用一次擀卷法，二发也直接冰箱冷藏发酵过夜，省去了很多时间。方子的量适合两个学厨水立方吐司模。

豆浆黑芝麻吐司的用料

高筋面粉 300g	豆浆 165g
糖 30g	全蛋液 30g
盐 3g	酵母 3.5g
黄油 25g	熟黑芝麻 20g

豆浆黑芝麻吐司的做法

步骤1

除黄油、黑芝麻和酵母外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个和面程序（10分钟），揉至面团光滑。之后连同面包桶放进冰箱冷藏静置半个小时。

步骤2

取出静置好的面团，加入黄油和酵母，启动2个揉面程序（20分钟），在最后3分钟的时候加入黑芝麻，揉到完全阶段。

步骤3

这时候面团能拉出薄膜，破洞呈圆形，周边光滑。

步骤4

面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温发酵。

步骤5

大概55分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

步骤6

发酵好的面团按压排气，之后平均分成4个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片，折成三折。

步骤8

接着稍微把面团擀开，由上往下卷起来，收口记得捏紧。

步骤9

面团全部处理好之后2个一组放入模具中。喷下水，盖上盖子，放进保鲜袋中密封，之后放到冰箱中冷藏过夜，大约12个小时。

步骤10

第二天取出面团回温，同时预热烤箱。这时候面团发酵至8分满，轻轻按压面团会回弹。

步骤11

盖上盖子，将面团送入预热好的烤箱，下层，上下火170℃，烘烤30分钟，最后15分钟可以盖上锡纸，防止表面上色过重。

步骤12

烤好的吐司立即脱模，侧放在烤网上晾凉。

步骤13

完全晾凉之后再切片开吃。

豆浆黑芝麻吐司的烹饪技巧

1.二发也可以直接烤箱发酵，36℃，约50分钟。冷藏发酵记得一定要密封好。 2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 3.夏天一发可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
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创建时间:2017-10-18

©本菜谱的做法由蓝胖子不素胖纸编写，未经授权不得转载

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