川香红烧鱼

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麻麻的拿手菜,练了好久,终于成功,好吃得不要不要的

川香红烧鱼的用料

鲤鱼 1条 生姜 1块
若干 四川豆瓣 一勺
少许 香菜 少许
麻辣香水鱼底料 1勺 料酒 1勺
适量 干辣椒 适量

川香红烧鱼的做法

步骤1

鱼去鳞、内脏,清理干净,在头以下一指鱼身位置开1厘米的深的口,将白色的侧线抽出来,2边都要抽,这是鱼腥主要来源,然后将鱼身划开几道,抹上盐,料酒,在鱼身开口处塞上姜,鱼肚内也要塞点,再撒点花椒腌30分钟左右

步骤2

葱,红辣椒,姜蒜切段备用

步骤3

锅烧热倒油,以没过鱼身为准,大火烧至八成热将鱼放进锅内,炸至金黄捞出备用

步骤4

锅内倒适量植物油,烧至八成热时,将火调小,放入豆瓣酱,麻辣香水鱼,姜蒜,红辣椒煸炒片刻,倒入开水,以没过鱼身为准,大火烧开后放入炸好的鱼,大火焖15分钟放入葱段转小火焖至收汁,起锅前放入糖即可,装盘撒上香菜点缀

川香红烧鱼的烹饪技巧

炸鱼时不能来回搅动,一定要等到一边炸透再翻过来炸另一边,炸鱼时可以在油里放几片生姜以免将鱼炸烂 焖鱼时,也要翻面才能更入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-19

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