老妈的味道 — 萝卜丝煎饼

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二月二吃煎饼，这是民间的一个习俗。那种用大锅做出的煎饼实在是想想都馋，太好吃了！因为制作比较麻烦，所以老妈也就每年在二月二前夕做煎饼。一般是酸菜馅和萝卜丝馅这两种，所有食材都是自家产的，做法也比较繁琐:从酸菜缸里捞出一大盆自家腌制的酸菜，切成丝，用水泡上除去过多的酸味，剁碎，加肉丁粉条炒熟；从萝卜窖里刨出藏了一冬的绿色大萝卜擦成丝，焯熟剁碎与肉丁粉条炒熟；煎饼的皮做起来最为麻烦，用白面与凉水和一盆稀溜溜无疙瘩的面糊再放几个鸡蛋，用草芥烧火摊煎饼皮，还要控制好火候。摊出的饼皮软软的有咬劲。 现在离二月二远着呢，但馋煎饼了，于是趁着昨天回老家的功夫特意去市场买了几张煎饼皮，做萝卜馅煎饼吃。其实我更爱吃酸菜馅的，可这个季节没酸菜，那就用萝卜馅解解馋吧！

萝卜丝煎饼的用料

绿(白)萝卜 1个 粉条 100克
煎饼皮 6张 五花肉 200克
猪油 2大勺 盐 1勺
五香粉 1勺 酱油 1勺
姜粉 1小勺 葱花香菜 适量

萝卜丝煎饼的做法

老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解1

步骤1

粉条煮熟切碎备用。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解2

步骤2

萝卜洗净去皮，用擦板擦丝。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解3

步骤3

将萝卜丝放锅内，加水煮开，焯熟。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解4

步骤4

捞出放凉水盆内置凉。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解5

步骤5

用手挤去水，剁碎。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解6

步骤6

五花肉切成小丁
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解7

步骤7

锅烧热加入猪油，葱姜爆锅。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解8

步骤8

下肉丁炒至变色。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解9

步骤9

倒入萝卜翻炒
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解10

步骤10

加入水继续翻炒。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解11

步骤11

放入姜粉、五香粉、盐、酱油然后盖上锅盖，炖至萝卜丝熟烂。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解12

步骤12

最后在准备出锅时加入葱花、香菜、粉条、鸡精，收汁(完全没有汁)，盛入盘内，馅就做好了。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解13

步骤13

包煎饼 把凉了的煎饼皮在干净的热锅内用小火稍微热一热，防止包煎饼时皮裂开。把馅平铺在煎饼皮上。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解14

步骤14

按照上图叠煎饼。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解15

步骤15

锅烧热放油，下煎饼用中火煎成两面金黄色，翻时最好用那种薄薄宽宽的铲子，小心别翻碎。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解16

步骤16

外表脆脆的煎饼就做成了。
老妈的味道 — 萝卜丝煎饼的做法图解17

步骤17

配上一碗米粥，营养早餐完成。

萝卜丝煎饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-19

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