东北小鸡炖蘑菇

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不是所有小鸡炖蘑菇都是东北小鸡炖蘑菇,更不是小鸡加蘑菇炖在一起就叫东北特色菜了,绝对不是!现在要吃到传统的小鸡炖蘑菇已经很难了,即使在东北当地的饭店也未必会有。那么怎么办呢?怎么可以让这一代表性的东北名菜失传呢?好吧~_~,不吹牛逼了,开始步入正题……

东北小鸡炖蘑菇的用料

小笨鸡 一只 蘑菇 200克
土豆 200克 东北农家酱 少许
生抽酱油 少许 葱姜蒜 少许
香菜 少许 八角 少许
花椒 少许

东北小鸡炖蘑菇的做法

东北小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

备料
东北小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

鸡肉洗干净,倒掉血水
东北小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

锅烧热放油,葱姜蒜,八角,花椒爆香,放肉翻炒同时放农家酱和酱油。翻炒到鸡肉变色加水,一次性加够烧一个小时的量。大火水烧开后转小火,慢炖……
东北小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

炖到40分钟的时候,加入土豆和蘑菇,继续炖。炖煮的时候偶尔翻两下,受热均匀,也防止糊底。
东北小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

炖到50分钟的时候加少许盐(如果味道已经够咸了可以不加,之前已经有酱和酱油了)。最后撒一把香菜和蒜末提味儿,大火收汁就可以了出锅了。看下时间,整好一个小时。
东北小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

为了效果,我出锅后也撒了一把香菜,视觉上能好看一点吧。鸡肉口感软烂,土豆也已经变得很面了。至于味道,那自然就是传统的东北小鸡炖蘑菇了,东北现在的年轻人估计都很少有人吃过。

东北小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

整个制作过程光炖煮就需要一小时。因为笨鸡肉不容易烂,所以先将鸡肉炖了40分钟。如果一开始就放土豆的话,估计一小时以后土豆就啥都没有了。这道菜最重要的是东北农家酱,这简直是这道菜的灵魂所在。没有农家酱的小鸡炖蘑菇,就完全没有记忆中的那个味道。但是这个酱在哪里可以买的到呢?不好意思,好像还真没有卖的,我也没查过,感兴趣的话可以去淘宝搜搜看。大部分东北人的农家酱都是自己做的,而且自己做自己吃,不会去吃别人家的酱。最有意思的是,每家做的酱都不一个味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-22

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