【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉

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咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。

【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的用料

里脊肉 300g 新鲜菠萝 50g
青椒 1/2个 红椒 1/2个
鸡蛋 1个 生抽 1汤匙（15ml）
黄酒 2茶匙（10ml） 盐 1/2茶匙（3g）
大蒜 2茶匙（10g） 水淀粉 1汤匙（15g）
白醋 2汤匙（30ml） 番茄酱 3汤匙（45g）
白砂糖 1汤匙（15g） 油 30ml
白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 干面粉 1碗

【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法

【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤2

肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

完毕

【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的烹饪技巧

1、为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。 2、 番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-22

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