梅菜扣肉
精品
粤西特色菜的炸,是一种浅炸,将食物原料置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的,一般均要求较高的温度,粤西菜的炸,通常是以表面形成干燥层为最佳。特点是表面焦干,内部刚熟,香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列,还表现在返蒸的制作,尤为突出的就是扣肉。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的烹饪技巧
1、老家粤西的梅菜是用大量的盐腌制的,通过浸泡还是会有点咸味,所以不需要另外加盐调味,如果用梅干菜的话,可以加少许盐。2、我用的梅菜不是干的,加上孩子很喜欢吃,所以用的量比较多,如果用梅干菜的话大约50克左右就可以了。3、炸扣肉一次花费的时间不少所以我都喜欢一次弄多点,暂时不吃的就冷冻起来,要吃时拿出一块解冻切片就可以了,如果弄一次的话五花肉大概6、百克就足够了。4、炸肉的量比较多,所以油要多点,肉少油用得就少,请酌量加减。5、肉皮的洞洞戳得越密越好,炸的时候才容易起泡。
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创建时间:2017-10-22
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