江南特色小吃炸藕饼(藕盒)

精品
34.6万 浏览 1927 收藏
收藏
Mrs.梁大脸
Mrs.梁大脸 Mrs.梁大脸
＋ 关注


你说相遇是缘，相知是命。 秋雨恍惚了渐黄的稻田，凉意透过单薄的织锦直入心底，仿佛只要一瞬，沧海已然成了桑田，追逐的脚步至天涯海角，你回头的一笑，倾雪浪朵朵，倾风儿萦绕。 藕饼是江南一带传统的小吃，每逢佳节聚餐必备。

炸藕饼的用料

莲藕 2节 肉末 380g
蚝油 一大勺 盐 一勺
生姜末 三片 葱花 一根
植物油 适量 中筋面粉 260g
清水 适量 玉米淀粉 一勺
白砂糖 一勺

炸藕饼的做法

江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解1

步骤1

新鲜莲藕清洗干净刨皮，切成薄片。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解2

步骤2

两片间不切到底，不断开
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解3

步骤3

把肉末倒入大碗中，加入葱花生姜末生抽蚝油盐，用筷子逆时针打圈搅拌均匀
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解4

步骤4

往肉末里分三次加入少量清水，每次搅拌均匀没有水渗出后再加入第二次，如此类推完成三次，搅拌起筋。 再加入白砂糖，同样是逆时针搅拌均匀至完全吸收。 加入干淀粉，搅拌均匀无干粉后，腌制20分钟。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解5

步骤5

把腌好的肉末用筷子挑起来一些，均匀的放入莲藕中
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解6

步骤6

直至完成全部
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解7

步骤7

调制面糊，中筋面粉加清水调到提起筷子头时面糊似流非流。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解8

步骤8

藕饼两面裹上面糊，挂糊。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解9

步骤9

往锅里加入适量植物油，大火加热，待油温至186左右转中火，把藕饼放入，八分热。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解10

步骤10

把裹上面糊的藕饼放入加热好的油锅中，炸至熟透即可。直至全部炸完。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解11

步骤11

大火加热，把油温升高，进行复炸，把刚才炸熟还没上色的藕饼重新倒入油锅中，待藕饼两面上色后即可捞起沥干油。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解12

步骤12

金黄酥脆让人欲罢不能。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解13

步骤13

外酥里嫩，清香扑鼻。
江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法图解14

步骤14

一口而下，香气在口腔蔓延，和爱的人尽情享用吧。

炸藕饼的烹饪技巧

1.藕片切薄点，吃起来口感更好 2.选择脆藕，切勿选择粉藕 3.面糊可以粘稠点，能挂在藕饼上就行 4.第一次油炸是为了炸熟，第二次是为了上色 5.调肉馅的时候要搅打起筋是为了肉馅更有筋道，吃起来更鲜嫩带汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-24

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 咸鲜 炸 鲁菜

炸藕饼的其他做法更多

炸藕饼的全部作品

上传我做的这道菜

炸藕饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 江南特色小吃炸藕饼(藕盒)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活