老北京褡裢火烧

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形似褡裢，外皮焦脆，肉馅咸香，一咬满口留香！

老北京褡裢火烧的用料

高筋面粉 200克 猪肉馅两肥八瘦 400克
香油 2汤匙 花生油 适量
盐 适量 老抽 适量
生抽 适量 大葱白 一段
鸡蛋 1个 温水 115克

老北京褡裢火烧的做法

老北京褡裢火烧的做法图解1

步骤1

高筋面粉，温水，一个鸡蛋。准备好。
老北京褡裢火烧的做法图解2

步骤2

活成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧发一个小时。面团要毕竟软。
老北京褡裢火烧的做法图解3

步骤3

一段葱白洗净。
老北京褡裢火烧的做法图解4

步骤4

葱白切碎，加入肉馅里面，拌匀。肉馅加入适量盐，老抽，生抽，一点点加入清水，香油，用筷子朝一个方向搅拌上劲。肉馅先拌好，等开始包的时候再放入葱白碎，拌匀，这样可以避免有大葱的不好闻的味道。
老北京褡裢火烧的做法图解5

步骤5

饧发好的面团，搓成长条形，用如图的手法开始揪剂子。左手握住面团，图上是面团下面的手法。
老北京褡裢火烧的做法图解6

步骤6

左手上面大拇指的手法。
老北京褡裢火烧的做法图解7

步骤7

右手的手法，左右手放好位置，开始使劲揪下一个小剂子，小剂子的长度基本上是大拇指的长度。
老北京褡裢火烧的做法图解8

步骤8

小剂子全部揪好。
老北京褡裢火烧的做法图解9

步骤9

手指蘸一点花生油，抹在案板上。
老北京褡裢火烧的做法图解10

步骤10

把一个小剂子按在抹油的地方。
老北京褡裢火烧的做法图解11

步骤11

右手按住右边。
老北京褡裢火烧的做法图解12

步骤12

左手拉长面剂子。
老北京褡裢火烧的做法图解13

步骤13

拉成这样。因为一个人操作，无法拍下完整动作，只好分解动作了。
老北京褡裢火烧的做法图解14

步骤14

用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下。就擀上下两下。
老北京褡裢火烧的做法图解15

步骤15

擀成这样。
老北京褡裢火烧的做法图解16

步骤16

放入肉馅，在面片的三分之一处。
老北京褡裢火烧的做法图解17

步骤17

往上折，同时左右手往两边拉伸拉长面片。
老北京褡裢火烧的做法图解18

步骤18

如图按压肉馅的边沿。这是左边。
老北京褡裢火烧的做法图解19

步骤19

这是右边。
老北京褡裢火烧的做法图解20

步骤20

拉伸拉长出来的面团部分往上折。左右一样。一共晚上折（卷）两次。
老北京褡裢火烧的做法图解21

步骤21

一边轻轻拉长，一边放入不粘锅。注意这时候不放油。
老北京褡裢火烧的做法图解22

步骤22

摆放好。一个挨着一个放。
老北京褡裢火烧的做法图解23

步骤23

都放好以后，淋入花生油，来回来去的淋上，每个上面都要粘上油。
老北京褡裢火烧的做法图解24

步骤24

一面煎到金黄翻面继续煎，我是一起翻过来的。
老北京褡裢火烧的做法图解25

步骤25

两面饼皮金黄焦脆就好了。
老北京褡裢火烧的做法图解26

步骤26

成品。

老北京褡裢火烧的烹饪技巧

仔细看步骤说明！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-24

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