香芋扣肉

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我们这儿本不产芋头。今天，在超市里看见闻名的香芋，于是买了一个，用它做扣肉，绵软香糯 、肥而不腻、荤素搭配、营养健康。

香芋扣肉的用料

五花肉 300克 荔浦香芋 1个（约800克）
生姜 1块 香葱 适量
八角 适量 桂皮 少许
香叶 少许 料酒 适量
食用油 少许 盐 适量
生抽 适量 老抽 适量
蚝油 少许 红腐乳汁 一勺

香芋扣肉的做法

香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解1

步骤1

五花肉清洗干净；生姜去皮切片，香葱打结，各色卤料备好。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解2

步骤2

五花肉冷水下锅，丟入姜片葱结和卤料，大火烧开后洒一勺料酒煮5分钟后盖盖再煮半小时左右至熟（用筷子插入无血水冒出）。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解3

步骤3

大个的荔浦香芋去皮。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解4

步骤4

切成稍厚的片状，加少许盐腌渍一下。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解5

步骤5

煮好的五花肉凉至温热，用叉子在上面叉小孔，刷上老抽上色。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解6

步骤6

锅内加少许油，把肉皮朝下放入小火煎黄，然后翻面四周也稍煎下捞出放凉。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解7

步骤7

锅内再下入香芋片小火煎，至两面煎黄起壳盛出。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解8

步骤8

晾凉的五花肉切稍厚的片（因为要长时间蒸制，不能切太薄）。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解9

步骤9

碗内加入盐，生抽，少许蚝油，一勺红腐乳汁调匀成味汁。一片五花肉一片香芋块间杂紧紧排列在大碗中 ，上面和四周刷上味汁。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解10

步骤10

多余的香芋块摆在最上面，把余下的味汁浇上。在电压力锅上隔水蒸25分钟。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解11

步骤11

蒸好取出，用锅铲抵住，把蒸出的汁水滗在炒锅内，然后把香芋和肉倒扣碗中。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解12

步骤12

锅内汤汁烧粘稠浇在最上面即成。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解13

步骤13

成品图。
香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#的做法图解14

步骤14

肥而不腻，绵软香糯。肉有芋香，芋有肉味，荤素互补，营养丰富。

香芋扣肉的烹饪技巧

如果用一般蒸锅蒸时间要稍长些；没有红腐乳汁可以不加，可能颜色就不够红亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-26

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 蚝油味 果香味 香 无水印

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