冰糖葫芦
前两天就看见有新鲜山楂卖了,昨天在幼儿园门口就发现了卖冰糖葫芦的老爷爷了。
于是就各种担心,小朋友看见一定不会放过呵,然后满身的脏衣服,那山楂一定没洗吧,会有很多细菌噢,一堆的问题困扰着我。
还好,等我们出来的时候,老爷爷似乎被保安赶走了。
然鹅,冰糖葫芦已经扎我心了。
于是,今天逛了一圈的市场,只找到了这样食材:山楂!
冰糖葫芦的做法
步骤6
熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。冰糖葫芦的烹饪技巧
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。
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创建时间:2017-10-27
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