迷你紫薯大理石面包

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quenny

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还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了，多出来了一些一直放着，想着到了该“开酥”的季节了，就先拿这些馅料练了练手，回头有时间再用黄油做。。。材料：主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酵母5g，细砂糖25g，盐3g，奶粉8g，蛋液38g，炼奶13g，水106g，黄油20g 裹入夹馅：紫薯馅110g

紫薯大理石面包的用料

高筋面粉 200g	低筋面粉 50g
酵母 5g	细砂糖 25g
盐 3g	奶粉 8g
蛋液 38g	炼奶 13g
水 106g	黄油 20g
紫薯馅 110g

紫薯大理石面包的做法

步骤1

将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，开启揉面程序；

步骤2

待一个揉面程序结束后，加入室温下软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40；

步骤3

揉面完毕，程序自动进入发酵阶段；

步骤4

将紫薯馅装入袋子中，用擀面杖擀成薄片，备用；

步骤5

将发酵好的面团取出，揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形；

步骤6

将紫薯馅放在面团中间；

步骤7

然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料，并将接口处捏紧；

步骤8

用擀面杖将面团擀成长方形大片；

步骤9

从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠，成为一个新的长方形面团；

步骤10

再次用擀面杖将其擀开；

步骤11

然后再做一次三折；

步骤12

再擀开成长方形大片；

步骤13

用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯；

步骤14

将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁，每3条面坯一组编辫子；

步骤15

编好辫子捏紧收口；

步骤16

将辫子从中间切割成两段；

步骤17

摆放入迷你面包模中；

步骤18

将模具放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，开启“低温发酵”模式进行最后发酵，默认时长为40分钟，具体可根据面团发酵的实际情况增减；

步骤19

发酵完毕；

步骤20

将模具放入预热好的烤箱第三层，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤约25分钟，注意上色后加盖锡纸；

步骤21

出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可；

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

步骤25

成品图

紫薯大理石面包的烹饪技巧

1. 这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作； 2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。 3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-27

分类：甜奶香味香烤西点

quenny

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