酥皮蛋挞（猪油版）

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孩子爱吃蛋挞，但是没有黄油了。忽然想起吃蛋黄酥时那脆脆的酥皮，何不用猪油代替一下。结果做了一次，虽然少了黄油那种油香味，但吃起来酥皮一层层的，还是挺有味道。此方包含挞皮和蛋液部分，是12+个的量。

酥皮蛋挞（猪油版）的用料

挞皮部分:中筋面粉160g	猪油55g
水65g	白糖25g
酥心部分:低筋面粉120g	猪油65g 奶粉15 g
蛋挞液部分:水180g	全蛋液160g
白糖50g	淡奶油50g
另一种蛋挞液配方	白糖30g
纯牛奶250ml	全蛋2个
低筋面粉10g

酥皮蛋挞（猪油版）的做法

步骤1

酥心:低筋面粉和猪油混和揉成团，盖好保鲜膜室温醒15分钟

步骤2

先做酥皮:把以上酥皮部分的配料混和，揉成光滑起筋的面团，为了后面好操作些。（如果有面包机和20分钟效果会更好）和好后盖好保鲜膜室温醒15分钟。

步骤3

醒好的酥皮用擀面杖擀成长方形，把酥油心擀成小长方形，铺到酥皮2/3处。

步骤4

先把左边的酥皮向右对折，然后把右边酥皮向左对折

步骤5

折叠好后把叠好的部分捏紧，用擀面杖在中间向两边擀开

步骤6

然后左右两边向中间对折

步骤7

再对折，放在冰箱冷藏10分钟

步骤8

重复以上部骤2次后。（因为不是用黄油，我一般把挞皮重复对折几次后不放入冰箱冷藏，这样节省时间）把挞皮擀成长方形，卷起来放在冰箱冷藏15分钟。

步骤9

趁这冷藏时间做好蛋液部分待用

步骤10

把冷藏好的挞皮用锋利的小刀切成1厘米薄片

步骤11

用沾上面粉底部的皮放在模具上，用手指往中间按几下，然后两边手指从里向外捏，捏推出的皮高出模具一些，尽量把底部按薄一些。

步骤12

做好后摆放在烤盘上，把蛋液倒上八九分满

步骤13

烤箱上下管220度预热10分钟后，放入烤箱烘烤15分钟左右，蛋液澎涨起来3分钟左右就行了。

步骤14

烤好刚出炉

步骤15

冷却开吃

酥皮蛋挞（猪油版）的烹饪技巧

我一般都是把蛋挞皮做成两三倍的量，多出的蛋挞皮放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候取出调好蛋挞液就烤，冷冻过的挞皮烘烤温度是:下管220度，上管210度，烘烤20-25分钟，一般蛋液澎涨起来3分钟左右。各个烤箱的脾气不同，请留意观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29

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