中种葡萄干面包

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最近迷上单峰面包。

中种葡萄干面包的用料

中种：高筋面粉 87g 中种：盐 1g
中种：水 52g 中种：干酵母 1
主面团：高筋面粉 163g 冷藏水加一个鸡蛋 122g
糖 30～50g 盐 2g
杂锦葡萄干 60g 黄油 25g
干酵母 2g

中种葡萄干面包的做法

中种葡萄干面包的做法图解1

步骤1

中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。
中种葡萄干面包的做法图解2

步骤2

用剪刀剪成小块，一共取141g。
中种葡萄干面包的做法图解3

步骤3

剪面团的过程别提多治愈了～～～
中种葡萄干面包的做法图解4

步骤4

混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。
中种葡萄干面包的做法图解5

步骤5

继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。
中种葡萄干面包的做法图解6

步骤6

取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。
中种葡萄干面包的做法图解7

步骤7

面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。
中种葡萄干面包的做法图解8

步骤8

取出排气，擀成长椭圆形，翻面。
中种葡萄干面包的做法图解9

步骤9

铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。
中种葡萄干面包的做法图解10

步骤10

慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。
中种葡萄干面包的做法图解11

步骤11

接口向下放进模具。
中种葡萄干面包的做法图解12

步骤12

盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。
中种葡萄干面包的做法图解13

步骤13

发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。
中种葡萄干面包的做法图解14

步骤14

开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。
中种葡萄干面包的做法图解15

步骤15

出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。
中种葡萄干面包的做法图解16

步骤16

凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。

中种葡萄干面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-31

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香 奶香味 果香味 烤

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