酥皮泡芙

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Panda_Poon胖熊

Panda_Poon胖熊

2017-11-01
今天给大家介绍的三连酥皮泡芙,和花生有着相似的外表,与普通的小泡芙比起来,能给人带来更多的满足感。和菠萝包一样,每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感,外面还有一层香酥的酥皮,十分有层次感,让人一不留神就吃多了几口。

泡芙虽好吃,但不少人在...(展开)

主料

低筋面粉95g
黄油75g 95g
牛奶160g
5g 3g
黄油80g 低筋面粉100g
鸡蛋3个

辅料

 
蛋黄4个
40g 30g
牛奶30g 黄油40g

酥皮泡芙的做法步骤

酥皮泡芙的做法图解1

1. 【制作酥皮】黄油提前软化,加入混合过筛的糖粉和低筋面粉,搅拌均匀。

酥皮泡芙的做法图解2

2. 混合好的面团,捏成球状。

酥皮泡芙的做法图解3

3. 做好的酥皮面团放在两张油纸之间,擀成2mm的薄片,入冰箱冷藏变硬备用。

酥皮泡芙的做法图解4

4. 【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。

酥皮泡芙的做法图解5

5. 混合液煮至沸腾后转小火,一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀,将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。

酥皮泡芙的做法图解6

6. 烫好的面糊放置不烫手后,分多次加入全蛋液,搅拌均匀,完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后,再加下一次。

酥皮泡芙的做法图解7

7. 时不时用刮刀挑起面糊,如果面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这个程度就表示OK了,可以不用再继续加入鸡蛋。

酥皮泡芙的做法图解8

8. 将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团,三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~

酥皮泡芙的做法图解9

9. 用圆形饼干模切出泡芙酥皮。

酥皮泡芙的做法图解10

10. 将切好的酥皮按在泡芙面团上。

酥皮泡芙的做法图解11

11. 把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后,再把温度降低到160度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。

酥皮泡芙的做法图解12

12. 泡芙挤的时候尽量靠得近一些,否则烤出来的时候不能连在一起。

酥皮泡芙的做法图解13

13. 【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白。

酥皮泡芙的做法图解14

14. 加入玉米淀粉混合均匀。

酥皮泡芙的做法图解15

15. 牛奶放入锅中小火煮至沸腾,煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中,一边搅拌均匀。

酥皮泡芙的做法图解16

16. 混合好的蛋奶糊转移到奶锅中,中小火煮至浓稠,出现纹路后离火。

酥皮泡芙的做法图解17

17. 趁热加入黄油搅拌均匀后。

酥皮泡芙的做法图解18

18. 倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

酥皮泡芙的做法图解19

19. 将烤好放凉的泡芙横着切开。

酥皮泡芙的做法图解20

20. 做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。

酥皮泡芙的做法图解21

21. 表面撒上一层糖粉装饰就好了。

小贴士

1、烫熟的面粉会发生糊化作用,能使泡芙很好地膨胀,是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时,观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2、泡芙面糊的干湿度很重要,面糊太湿,泡芙不容易烤干,面糊太干,泡芙膨胀体积不大。
3、烤制过程中不能打开烤箱,否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料,会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5、烤好的泡芙,不马上吃,应密封放冰箱冷藏保存,可以保存一个星期左右。吃之前,从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟,把表皮烤至酥脆即可。

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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