狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法
步骤1
首先来做麻薯,先将温水、奶粉、砂糖混合至溶化,加入混合好的糯米粉和淀粉,拌匀,过筛,高火蒸20分钟。蒸好后趁热倒入融化的黄油,反复翻拌均匀,放冰箱冷冻室25~30分钟至彻底冷却。可手和台上摸点色拉油将麻薯均匀分成12等份备用。
步骤2
油皮混合均匀,整理成团。水油皮也一样,一定要注意反复揉摔至出漂亮的膜,这步很重要。出膜了皮才会有韧性,包的时候才会方便整形。
步骤3
整理好的水油皮和油皮盖薄膜松弛30分钟。这个时间我们可以来做内陷。
步骤4
咸蛋黄在10克红酒里滚一圈,入170°预热好的烤箱烤至金黄,大概8分钟左右,趁热压碎,稍微冷却下,加入剩下的10克红酒及芝士,翻拌均匀,整理成团,分成12等份,备用。
步骤5
油皮包入水油皮中,松弛30分钟,擀成长舌,卷起,松弛15分钟,再擀成长条,再卷起,再松弛一会儿,这个空挡我们来包麻薯
步骤6
麻薯稍微压一下,包入红酒蛋黄芝士球,收口……
步骤7
很可爱有木有,其实麻薯已经可以吃了,QQ的,好喜欢!
步骤8
将酥皮擀成两边薄中间厚的薄片,取麻薯团放中间,边收口边往中间推,直至多出一丢丢,折一下,整理好形状即可,这一步就看你水油皮膜出得好不好了,好的话韧性强,怎么折腾都不会破,而且烤的时候不会爆裂。包好后刷两次蛋黄液,撒芝麻点缀,入预热180°烤箱烤30分钟。
步骤9
我喜欢在最后五分钟时再刷一次蛋黄液,这样颜色更酷。
步骤10
温热的时候会拉丝哦!又酥又Q又香,小朋友也超级喜欢哟!
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的烹饪技巧
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创建时间:2017-11-02
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小猪猪麻麻 编写,未经授权不得转载
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