茶之道-洛神花馥欧

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亮叔爱食记
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昨晚有两好友来家中闲谈 泡了一壶玫瑰茶 又谈到了洛神花茶 晚上躺床上临睡前突想起家中还有洛神花茶 猛然脑中各种比例 高粉 蜂蜜 果干旋转不停 于是干脆起床 先做了一个蜂蜜种老面养着 边盘算着怎么配出一个洛神花主题的面包 当蜂蜜种历时18小时的发酵后 这款面包的雏形也已经出炉 果然没有让我失望 蜂蜜种引出的面团有淡淡蜂蜜清香甘甜 搭配红酒的酒香和洛神花的花香 天然混种酵母菌液带来各种水果的香甜气息 外脆里绵 丰富的果干坚果有着好营养的同时更带来了各种气息的碰撞 本想这个配方做三个大圆欧 转念又一想 觉得220G左右大小是不是更能锁住水份 充分挥发出这面包的香气呢？于是…有了他…

洛神花馥欧的用料

蜂蜜种： 高筋面粉 50G
蜂蜜 25G 混合葡萄菌水 25G
主面团： 蜂蜜种 100G
高筋面粉 500G 细砂糖 30G
盐 10G 蓝燕子酵母 6G
牛奶 75G 花茶菌液 190G
红酒 75G 蓝莓 20G
黄油 30G 内馅：
葡萄干 60G 蔓越莓干 65G
糖渍橘皮 25G 核桃 50G
花茶菌液： 洛神花茶粉 10G
混合酵母液 60G 水 120G

洛神花馥欧的做法

茶之道-洛神花馥欧的做法图解1

步骤1

将水 酵母菌液混合 泡入洛神花茶
茶之道-洛神花馥欧的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜 冷藏18小时
茶之道-洛神花馥欧的做法图解3

步骤3

蜂蜜和酵母菌液混合 倒入高筋粉 打成无干粉状态 25度室温 慢发酵18小时
茶之道-洛神花馥欧的做法图解4

步骤4

18小时后 食材大集合
茶之道-洛神花馥欧的做法图解5

步骤5

将牛奶 红酒 洛神茶水倒入 撒入酵母粉静置5分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解6

步骤6

倒入高粉和砂糖
茶之道-洛神花馥欧的做法图解7

步骤7

将蓝莓放入破壁机
茶之道-洛神花馥欧的做法图解8

步骤8

哔～滋 一下
茶之道-洛神花馥欧的做法图解9

步骤9

将蓝莓泥倒入面缸
茶之道-洛神花馥欧的做法图解10

步骤10

丢进蜂蜜种面团
茶之道-洛神花馥欧的做法图解11

步骤11

中速搅打
茶之道-洛神花馥欧的做法图解12

步骤12

到这个程度放入黄油 继续中速
茶之道-洛神花馥欧的做法图解13

步骤13

黄油完全吃进 到这个程度了放入盐
茶之道-洛神花馥欧的做法图解14

步骤14

高速搅打一分钟后 放入馅料 慢速搅拌均匀
茶之道-洛神花馥欧的做法图解15

步骤15

面团摊开 27度 70湿度发酵三十分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解16

步骤16

然后折叠摊开 再发酵30分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解17

步骤17

分割成6个 大概225G左右
茶之道-洛神花馥欧的做法图解18

步骤18

折叠收口滚圆
茶之道-洛神花馥欧的做法图解19

步骤19

27度 70湿度 松弛三十分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解20

步骤20

拍奶嗝手法 面团排气 压开
茶之道-洛神花馥欧的做法图解21

步骤21

折叠收口成梭子型
茶之道-洛神花馥欧的做法图解22

步骤22

35温度 85湿度 发酵45分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解23

步骤23

取出就是这模样
茶之道-洛神花馥欧的做法图解24

步骤24

撒高筋粉 割包 我的筛网坏了… 一撒一大坨…
茶之道-洛神花馥欧的做法图解25

步骤25

烤箱预热到上220/下190 喷水4秒制造蒸汽 面团进炉后 温度下调到上210/下190 第三分钟时放入一块冰块 第八分钟时候取走 共烤25分钟
茶之道-洛神花馥欧的做法图解26

步骤26

出炉 筛网坏了 撒的粉好厚
茶之道-洛神花馥欧的做法图解27

步骤27

表皮脆脆 内馅软软
茶之道-洛神花馥欧的做法图解28

步骤28

红酒香 蜂蜜香 麦子香 洛神花茶香
茶之道-洛神花馥欧的做法图解29

步骤29

看看组织 松软却有弹性 有嚼劲
茶之道-洛神花馥欧的做法图解30

步骤30

一出炉立马被消灭一个 第二个也被切开 我赶紧去救他们 先等我拍完照啊
茶之道-洛神花馥欧的做法图解31

步骤31

就是粉太厚了 好气哦
茶之道-洛神花馥欧的做法图解32

步骤32

冠军面包 茶之道系列二--洛神花馥
茶之道-洛神花馥欧的做法图解33

步骤33

小伙伴们一起动手吧
茶之道-洛神花馥欧的做法图解34

步骤34

来张黑白照片镇个楼

洛神花馥欧的烹饪技巧

此配方为6个面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-04

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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