魔芋烧鸭：好吃不长肉！

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魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！

魔芋烧鸭的用料

仔鸭半只	魔芋 500g+300g
郫县豆瓣 2勺	朝天椒 5个
小米泡椒 5根	高汤 350ml
蒜适量	青蒜苗适量
花椒适量	油适量
泡姜适量	白胡椒粉适量
生抽适量	老抽适量
白酒适量	八角适量
小茴香适量	盐适量
茶叶适量

魔芋烧鸭的做法

步骤1

准备这两道菜的食材：【魔芋烧鸭】仔鸭半只、魔芋500克、郫县豆瓣 2勺、朝天椒 5个、（小米）泡椒 5根高汤、350毫升蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、生抽，老抽、白酒、八角、小茴香、盐、茶叶：均适量【凉拌魔芋】魔芋 300克、小米椒 3个、蒜 1瓣、薄盐生抽、醋、葱花、盐：均少许

步骤2

先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味；

步骤3

半只仔鸭切小块后焯好水，热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；

步骤4

淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；

步骤5

炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；

步骤6

放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。

步骤7

将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；

步骤8

小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；

步骤9

入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。

魔芋烧鸭的烹饪技巧

这道菜在焖煮的时候，建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。在台湾和日本，魔芋被称为“蒟蒻”，除了料理以外，也会做成甜品和饮品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-06

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