酱骨头--超下饭的大菜

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酱骨头是东北的一道传统名菜，用的是猪龙骨或棒骨。这些骨头上的肉经得起长时间的熬煮不会柴，而且有些软骨和筋，煮烂了会很软糯好吃。 我做的酱骨头就没有那么正宗啦，因为我没有用那么多的香料，像花椒八角桂皮香叶这些我都没放，不是很喜欢那么多香料放在一起的味道，失去了肉本身的香味，算是根据我自己口味改良的酱骨头。

酱骨头的用料

猪龙骨 500g 姜 两片
葱 一小段 料酒 一大勺
生抽 一大勺 老抽 1/2小勺
面酱 一大勺 冰糖 两小块

酱骨头的做法

酱骨头--超下饭的大菜的做法图解1

步骤1

猪龙骨洗净，放入温水锅里开始焯至变色，焯出血沫子。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解2

步骤2

高压锅内倒热水，将焯好水的龙骨用筷子捞到高压锅中，不要带出血沫子和骨头渣。放入料酒、姜片和葱段，压20分钟。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解3

步骤3

将压好的猪龙骨连汤一起倒入炒锅内，放一勺生抽。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解4

步骤4

再放1/2小勺的老抽，老抽是上色的，也可以不放。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解5

步骤5

放一大勺面酱，我用的是超市里的某牌子的大酱，也用过黄豆酱，都很好吃。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解6

步骤6

生抽和大酱都是咸的，也不需要另外放盐了。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解7

步骤7

放两块冰糖。常看我菜谱就会发现，我做肉菜都会放少量冰糖，提鲜的，还有就是汤汁里有点甜味，拌米饭很好吃，能吃一大碗哈哈。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解8

步骤8

等汤汁收的开始浓稠都包裹到肉上了，就可以出锅了。
酱骨头--超下饭的大菜的做法图解9

步骤9

喜欢拌米饭可以多留点汤汁，这个小盆友都很爱吃。

酱骨头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-08

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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