牡丹燕菜

精品
19.9万 浏览 873 收藏
收藏
lingling玲食
lingling玲食 lingling玲食
＋ 关注


简单的食材也可以做出超级美味的菜肴。就像这道牡丹燕菜，其实主料是白萝卜经过泡、蒸、洗处理后，吸收多种鲜味形似燕窝，造型用蛋皮塑成牡丹花点亮，而成为洛阳水席的名菜。 牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。 而这道菜最考验刀功的，所以也要一套合手的刀具，使用奈瓷刀可以防氧化而且不串味，刨皮、切片、切丝轻松完成。

牡丹燕菜的用料

白萝卜 1根 绿豆淀粉 60g
火腿 50g 鸡胸肉 40g
蟹味棒 20g 鱿鱼丝 20g
青萝卜 30g 香菇 10g
金针菇 5g 胡萝卜 2g
香菜 1根 高汤 200ml
盐 3g 胡椒粉 1g

牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解1

步骤1

主料白萝卜登场，清洗干净抹干水分。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解2

步骤2

用奈瓷的刨皮刀去掉外皮，皮削的均匀而且厚薄一致。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解3

步骤3

然后切片，大约0.2cm厚度。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解4

步骤4

再切丝，一定要细而均匀。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解5

步骤5

切好的丝用清水浸泡1小时，中间要换一次水。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解6

步骤6

其他辅料也切丝，鸡胸肉煮熟后，用手撕成细丝。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解7

步骤7

3个鸡蛋加一勺淀粉和20ml冷水搅匀，然后小火慢煎成蛋皮。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解8

步骤8

泡好的白萝卜丝，加绿豆淀粉拌匀后，放入蒸锅大火蒸5分钟。至晶莹剔透。取出过冷水漂洗干净，用纱布包裹拧干水分，待用。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解9

步骤9

蛋皮用一张切成丝，剩下的一切为四。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解10

步骤10

沥干水分的萝卜丝摆在一个大汤碗的中心。其他用料也都准备完毕。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解11

步骤11

搭配颜色摆在白萝卜丝上，用蛋皮塑成牡丹花形，中间花蕊用的金针菇和胡萝卜丝。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解12

步骤12

用提前准备的鸡汤调味后倒入碗周围，放入蒸箱蒸制8分钟左右即成。点缀香菜叶于碗中。
牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法图解13

步骤13

宴客或做为节日佳肴都非常不错！

牡丹燕菜的烹饪技巧

白萝卜切丝后一定充分泡水，可以很好的去除萝卜的味道，要用绿豆淀粉效果才会更像燕窝，拌粉的时候要充分裹匀。漂洗时需要用提前准备好的冷水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 煮 下饭菜 煮锅

牡丹燕菜的其他做法更多

牡丹燕菜的全部作品更多

上传我做的这道菜

牡丹燕菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牡丹燕菜#蒸派OR烤派#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 牡丹燕菜#蒸派OR烤派#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活