三文鱼南蛮渍

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去日本餐厅点餐，你可能见过用日文写的「南蛮渍け」，有粉丝问我什么意思？日本料理的南蛮是指西方“南蛮国”，也就是现在的葡萄牙。 葡萄牙美食在17世纪传入日本，成了最早的南蛮料理，他们将蔬菜、肉类切成丁块，用料酒腌渍入味，表面裹面粉油炸，最后与蔬菜泡在“南蛮醋”里放一天就能享用了，这个也是「天妇罗」的最雏形。 上周，我们在上海城市超市天山店的厨艺教室做「三文鱼南蛮渍」，想做出好吃又有日本风味的南蛮渍，可不只是裹面糊后油炸就好，还有下锅前腌渍食材的方法。

三文鱼南蛮渍的用料

三文鱼 2片 淀粉 适量
盐 适量 胡椒 适量
油 适量 又伊鲜鲜味酱油 2汤匙
又伊鲜米醋 3汤匙 味淋 3汤匙
水 50m 干辣椒 一根
白洋葱 半个 胡萝卜 5cm
葱花 少许

三文鱼南蛮渍的做法

三文鱼南蛮渍的做法图解1

步骤1

先做南蛮醋，将酱料全部倒进小锅加热到沸腾，最后才加入米醋煮约一分钟后关火。
三文鱼南蛮渍的做法图解2

步骤2

将白洋葱与胡萝卜切丝，稍微翻炒后倒入步骤1的南蛮醋里浸泡。
三文鱼南蛮渍的做法图解3

步骤3

接着将三文鱼肉除去多余水份，切块后依序抹上盐与胡椒，最后把每一块裹上淀粉。
三文鱼南蛮渍的做法图解4

步骤4

将裹好粉的三文鱼下油锅，煎炸两面出现金黄色，这样咬起来外酥内软。
三文鱼南蛮渍的做法图解5

步骤5

起锅之后，用餐巾专用纸吸掉表面油分，趁热把鱼块放进前面调好的南蛮醋里入味，浸泡约30分钟就可以上桌享用啦！

三文鱼南蛮渍的烹饪技巧

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料口味用对了，口感就顺口了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 Saeko厨房教室 编写，未经授权不得转载

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