巧克力贝果

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四月微雨

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巧克力贝果最大的特色就是在烘烤之前，先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。此食谱位夹心巧克力贝果。此食谱位12只贝果。

巧克力贝果的用料

高筋面粉 440g	细砂糖 80g
可可粉 10g	纯净水 250ml
盐 6g	耐高糖酵母 5g
黄油 14g	细砂糖 50g
纯净水 1000ml	巧克力豆 1000g

巧克力贝果的做法

步骤1

准备好食材：高筋面粉440g、细砂糖80g、可可粉10g、纯净水250ml、盐6g、耐高糖酵母5g、黄油14g、巧克力豆100g。

步骤2

除黄油以外食材入aca厨师机搅拌缸内

步骤3

揉成光滑的面团，在加入黄油揉均匀。

步骤4

揉好的面团分割成12等份团圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

取一只团圆，压扁擀压成椭圆形

步骤6

放入巧克力豆，由上至下卷起。

步骤7

卷好的面成条状

步骤8

微弯曲

步骤9

一端压平。

步骤10

将另一端用压扁的面皮包住，捏紧封口处。

步骤11

进行发酵，可烤箱发酵、可发酵箱发酵，发酵20分钟。

步骤12

取出发酵好的贝果面胚。这时烤箱预热200度上下火。

步骤13

纯净水1000ml、细砂糖50g混合搅拌均匀，煮沸腾。

步骤14

放入发酵好的贝果胚，贝果胚煮40秒左右，翻面同样煮40秒左右。

步骤15

捞出煮好的贝果胚，码入铺有硅油纸的烤盘内，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

步骤16

烘焙上下火180度，烤15分钟；

步骤17

好吃的贝果就做好了。

步骤18

香香的夹心巧克力贝果，一口气可以吃三只。

步骤19

组织

巧克力贝果的烹饪技巧

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。 2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。 3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。 4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。
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创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

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