婴儿蛋黄溶豆

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yn高小疯

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教过大家做蛋白溶豆，但听说有些小宝宝蛋白过敏，那可以试试这款蛋黄溶豆哦，一样的入口既化，适合8个月以上添加辅食月龄的小宝宝，甜度根据自己的耐糖度适当调节，一般很小的宝宝是不需要加糖的哦！

蛋黄溶豆的用料

蛋黄 3个	玉米淀粉 5克
奶粉 15克	柠檬汁 2克

蛋黄溶豆的做法

步骤1

取3个蛋黄，每个蛋黄大概13克左右，加入5克细砂糖和2克柠檬汁，细砂糖可根据自己的情况增减。

步骤2

用电动打蛋器高速打发，我的电动打蛋器上豪功率350瓦，用4档高速打了大概3分钟左右，最后用1档来整理气泡。如果你的打蛋器功率很低，那打发蛋黄要费力一点，可以坐一盆温水来打发。

步骤3

蛋黄打发是有一定难度的，也需要一定的时间，所以打发蛋黄一定要有耐心不要着急，蛋黄打发的状态，提起打蛋器画一个8字不会很快消失这个状态才可以，或者提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会很快消失，如果达不到这个状态，说明打发还是不够，还要继续打。

步骤4

筛入奶粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，千万不要划算搅拌，避免消泡。

步骤5

拌好的面糊不要有奶粉的颗粒，装进裱花袋中。

步骤6

蛋黄溶豆用的裱花嘴是圆孔中号裱花嘴，用个小刮板把蛋糊刮平整。

步骤7

挤在硅胶垫上，溶豆之间要隔一点距离，不然烤的时候容易摊在一起，烤箱提前预热，100度预热20分钟，烤盘放在中层，烘烤温度100度10分钟，转90度在烤10分钟。

步骤8

成品

步骤9

成品

步骤10

成品

蛋黄溶豆的烹饪技巧

不成功的同学请仔细看以下注意事项，所有的失败会出现的问题，我都整理好发在这里。 1.我的蛋黄怎么打不发？答:打发时间不够，打蛋器功率低，可以在底部坐一盆温水促进打发。 2.蛋黄怎么也打不膨胀？答:蛋黄不新鲜，坐热水水温太高，把蛋黄烫熟了。 3.加柠檬汁的作用？答:促进蛋黄打发，减少蛋腥味。 4.加玉米淀粉的作用？答:使成品更入口即化，支撑稳定蛋黄糊的体积。 5.打蛋器功率？答:我用的是上豪打蛋器350瓦，用4档打发差不多3分钟，在用1档整理气泡，这个时间是我大概估计的时间，我没有具体看秒表，还是要看一下打发的最后状态。 6.为什么我会做成一摊饼？答:蛋黄打发不够，翻拌消泡，操作速度要快，裱花嘴、裱花袋要提前装好，烤盘提前铺好油纸或者油布，不能用锡纸，烤箱要提前预热，有的烤箱升温慢，需要预热10-30分钟都可能。 7.面糊都连在一起？答:挤的时候要保持一定距离，烤箱实际烘烤温度要达到100度，不然烤盘放进去温度达不到要求，面糊会消泡。 8.保存方式？答:出炉冷却2分钟，即可装入密封罐，保质期可达一个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 yn高小疯编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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