四色螺旋蛋黄酥

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在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。

螺旋蛋黄酥的用料

油皮材料：	中筋面粉 75g
猪油 27g	糖粉 15g
水 30g	红色油酥：
低筋面粉 15g	红曲粉 0.5g
猪油 8g	黄色油酥：
低筋面粉 13g	南瓜粉 2.5g
猪油 8g	绿色油酥：
低筋面粉 14g	抹茶粉 2g
猪油 8g	紫色油酥：
低筋面粉 13g	紫薯粉 2g
猪油 8g	馅料：
咸蛋黄 8个	红豆沙 200g

螺旋蛋黄酥的做法

步骤1

先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。

步骤2

把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。

步骤3

依次全部包好揉圆，放旁备用。

步骤4

把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。

步骤5

揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。

步骤6

揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。

步骤7

接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。

步骤8

用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。

步骤9

油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。

步骤10

取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。

步骤11

利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。

步骤12

直到全部包裹好，捏紧收口即可。

步骤13

其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。

步骤14

取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）

步骤15

从上往下卷起来。

步骤16

盖好保鲜膜，静置15～20分钟。

步骤17

取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。

步骤18

从上往下卷起来。

步骤19

盖好保鲜膜，静置15～20分钟。

步骤20

待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。

步骤21

取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。

步骤22

把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。

步骤23

依然利用虎口慢慢往上推。

步骤24

包裹完毕，收好口。

步骤25

一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。

步骤26

放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。

步骤27

成品图。

步骤28

成品图。

步骤29

成品图。

步骤30

成品图。

步骤31

成品图。

螺旋蛋黄酥的烹饪技巧

1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。 2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。 3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。 4、此方子是8个的量，大家可以翻倍做。 5、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-12

分类：无水印甜苦烤酥饼

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