在家也能做德国著名面包：碱水面包

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不藏私面包匠人

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无论你吃不吃得惯Pretzel，德国人对于面包所遵循的古老烘培规则，却是放之四海皆准的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！

碱水面包的用料

高筋粉 350g	低筋粉 150g
奶粉 10g	盐 10g
低糖酵母 3g	水 20g
冰水 240g	黃油 15g

碱水面包的做法

步骤1

准备好所有食材。

步骤2

酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。

步骤3

揉至完全阶段。

步骤4

面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。

步骤5

发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。

步骤6

滚圆。

步骤7

面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。

步骤9

把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。

步骤10

温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。

步骤11

冷藏后的面团取出浸泡碱水。

步骤12

在面团上割口。

步骤13

按自己喜好，洒上粗盐。

步骤14

烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。

步骤15

还可以做成其他造型！大家可以一起学习！

碱水面包的烹饪技巧

1. 浸泡用的碱水如何调配？食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。 2. 冷藏10分钟是为了什么？冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。 3. 配方能做多少个碱水面包？可以做13个。 4、为什么要在5℃冷藏面团？是为了让面团不粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

分类：奶香味香烤西点烤箱

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