老式面包

8473 浏览 54 收藏


爱和自由的老式面包深受好评 也突然想做一次 果然不失望!第一次吃老式面包 就被它征服了 没有太过于惊艳的味道 奶香味和甜软度刚刚好 回味无穷。 需要28x28烤盘 可做12个

老式面包的用料

酵头: 高粉 210g
低粉 90g 细砂糖 24g
酵母 6g 牛奶 240g
主面团 高粉 210g
低粉 90g 水(牛奶) 54g
奶粉 24g 90g
90-96g 4g
黄油 60g 抹面黄油 少许

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

酵头混匀。放在温暖处发酵,发至膨胀后回落,内部成蜂窝状。或者放进冰箱冷藏发酵一天。
老式面包的做法图解2

步骤2

将发酵好的酵头和主面团材料,除黄油外,全部混匀,揉至面筋扩展,再加入黄油,揉至扩展阶段。
老式面包的做法图解3

步骤3

放在温暖处发酵2倍大。
老式面包的做法图解4

步骤4

将面团取出分成98克一个,可分12份,擀圆。然后全部搓成长条,松弛几分钟。将已经搓长的面团,再次搓得更长一些。然后对折。
老式面包的做法图解5

步骤5

手指可以穿过对折处,形成留出一个小洞,然后顺着一个方向扭三圈,或者像编辫子一样编三个折。(图上的面团被我搓短了,没有扭上3个,面团擀可以搓长一些)
老式面包的做法图解6

步骤6

将尾部两个头从对折处的小圆洞穿过去,尾巴压在下面。
老式面包的做法图解7

步骤7

28x28的烤盘,可以在烤盘上刷上油,防粘。发酵2倍大。
老式面包的做法图解8

步骤8

2发完成的面团。烤箱预热180度。
老式面包的做法图解9

步骤9

中层。180度,20-25分钟。上色之后盖锡箔纸。我一时忘记了,上色太深了。烤好的面包脱模后,可以刷上一些黄油。
老式面包的做法图解10

步骤10

超柔软,奶香十足的小面包,拉丝也很棒。
老式面包的做法图解11

步骤11

好吃!

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-14

你当前的位置:豆果美食 > 老式面包

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 老式面包的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活