军屯锅盔

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军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 上大学时，学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店，是我经常光顾的一家店，每次必点的两样：红汤肥肠粉加一个冒节子，另一个便是军屯锅盔，这两样是标配，粉酸辣爽口，肥肠香糯冒油，冒节子一口咬下去，“吱”一声，油飙得到处都是，锅盔外脆内软，椒麻咸香……

锅盔的用料

面粉 300g 水 170g
酵母 2g 花椒 6g
盐 6g 肉馅（肥瘦各半） 120g
生姜 15g 葱白 15g
白胡椒粉 一小撮 猪油 30g
低粉 30g 菜籽油 适量

锅盔的做法

军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解1

步骤1

花椒和盐一起炒出香味，盛出放凉
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解2

步骤2

放入料理机粉碎成椒盐
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解3

步骤3

生姜切末，葱白切细
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解4

步骤4

将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中，放入料理机搅拌混匀
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解5

步骤5

搅拌好的肉馅
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解6

步骤6

油酥：猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解7

步骤7

面粉、水、酵母置于盆中
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解8

步骤8

揉成光滑面团
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜松弛25分钟
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解10

步骤10

案板上抹少许菜籽油，将面团揉成长条，再分成六份
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解11

步骤11

将面团搓成长条状
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解12

步骤12

取一份，压扁
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解13

步骤13

擀面棍擀成长薄片
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解14

步骤14

均匀抹上油酥，注意边缘留出一部分不要抹到
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解15

步骤15

从远离自己端开始卷起，提起面皮边拉长边卷，卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解16

步骤16

案板抹少许菜籽油，面团竖放，稍按扁
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解17

步骤17

擀面棍擀开，擀的又长又薄，均匀的抹上肉馅，卷起来
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解18

步骤18

将面皮卷起
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解19

步骤19

粘上黑芝麻
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解20

步骤20

用手按扁
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解21

步骤21

再用擀面棍轻轻擀开
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解22

步骤22

平底锅中加入菜籽油，中火烧热，下饼皮，煎至两面金黄，捞出沥干油，排入烤盘
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解23

步骤23

烤箱预热170度，烤约15分钟即可出炉
军屯锅盔#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解24

步骤24

成品

锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载
分类： 白胡椒味 咸 烤 川菜 中国菜

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