豌豆牛肉粒

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董小厨2012
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在我家，鸡肉和牛肉是比较常吃的两种肉，所以，对于鸡肉和牛肉，我也总是变着花样来做。今天去菜场，看见新鲜的豌豆，觉着用来炒个牛肉粒也很不错，结果还真是如此，牛肉粒软嫩，豌豆粒香甜软糯，在一起很搭，而且看着也很有食欲！

豌豆牛肉粒的用料

瘦牛肉 新鲜豌豆
姜 蒜
干辣椒 小米椒
盐 生抽
老抽 蚝油
料酒

豌豆牛肉粒的做法

豌豆牛肉粒的做法图解1

步骤1

将小米椒切成小段，姜、蒜切末备用；
豌豆牛肉粒的做法图解2

步骤2

锅中烧热水，放入少许盐和油，水开后放入豌豆焯约半分钟捞出备用；
豌豆牛肉粒的做法图解3

步骤3

牛肉粒放盐、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉拌匀，放置一边腌制；锅中放油，油热后放入姜末、蒜末和干辣椒炒香；
豌豆牛肉粒的做法图解4

步骤4

放入小米椒继续翻炒至辣椒出辣味；
豌豆牛肉粒的做法图解5

步骤5

放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色；
豌豆牛肉粒的做法图解6

步骤6

倒入少许料酒、生抽、老抽和蚝油继续翻炒；
豌豆牛肉粒的做法图解7

步骤7

放入豌豆粒，翻炒均匀，出锅前加入少许盐调味即可
豌豆牛肉粒的做法图解8

步骤8

成品

豌豆牛肉粒的烹饪技巧

1.牛肉粒在腌制的时候，蛋清不要放太多，否则在炒的时候，蛋清会裹在牛肉外面，影响口感和外观； 2.加入老抽是为了让牛肉上色，只需要加一点即可； 3.最后可以不用放盐，因为生抽、老抽和蚝油中都有盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-17

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 蚝油味 咸 炒

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