包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会

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包子是中国人最常吃的面点，无论作为早餐、点心还是夜宵都非常方便、饱腹。今天就来教你做3种最常见的包子：肉包、菜包和豆沙包。我们的方法非常适合家庭制作，只需一次醒发，既可以节省时间，也更容易控制形状，制馅及和面，也有小技巧，看了菜谱一学就会哦！

肉包、菜包、豆沙包的用料

中筋面粉 150克 【肉包】剁好的肉糜 500克
【菜包】干香菇泡发 100克 【菜包】青菜 3斤
【豆沙包】豆沙 100克 【肉包】盐 8克
【肉包】糖 20克 【肉包】老抽 10毫升
【肉包】胡椒粉 1克 【菜包】糖 30克
【菜包】盐 8克 【菜包】花生油 90毫升
【菜包】香油 20毫升

肉包、菜包、豆沙包的做法

包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解1

步骤1

肉包馅：500克剁好的肉糜，加8克盐、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克姜末和5毫升香油，分三次加入100毫升姜水，每次加完需要将肉馅拌匀，摔打上劲后放入冰箱冷藏一到两小时；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解2

步骤2

菜包馅：100克干香菇泡发好挤去水分切碎，用少许油煸炒出香，放凉备用。3斤青菜焯水挤干水分，切碎后再次挤干，和香菇混匀，加30克糖、8克盐、90毫升花生油、20毫升香油拌匀，放入冰箱冷藏一到两小时；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解3

步骤3

豆沙馅：100克提前熬制好的红豆沙，搓成6份等大的圆球；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解4

步骤4

和面：用手背将150克中筋面粉开窝，加2克酵母、10克糖，在面粉外侧边缘撒上2克泡打粉，分三次在面粉中间加水，和成雪花状；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解5

步骤5

揉面：用手掌根将面粉揉擦成团，双手交替揉面，充分揉透形成表面光滑的面团，揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子40克左右，覆上一层保鲜膜以免面团发干；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解6

步骤6

包肉包：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，中间填入肉馅，一只手托住面皮底部，一边旋转一边用另一只手提拉边缘，捏紧收口，每个包子大约有18个均匀的褶子，裹住全部肉馅就可以了。菜包的包法相同；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解7

步骤7

包豆沙包：先用手掌将剂子按压成中间厚、边缘薄的面皮。填入豆沙后，下方的手指旋转面皮，同时用另一只手的虎口将面皮聚拢，收口朝下，揉圆后用钳花工具钳出十八条左右的花纹；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解8

步骤8

醒发：将包好的包子逐个放入铺好蒸笼布的蒸笼中，每个包子之间要留出约两指宽的空隙，盖上盖静置醒发，用指尖轻按一下外皮，能快速反弹上来，包子就发酵好了；
包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会的做法图解9

步骤9

蒸包子：蒸制的时间根据包子的大小来定，蒸锅上汽后放上蒸笼。这次做的是中包，肉包和菜包大火蒸10分钟左右，豆沙包只需蒸8分钟即可。

肉包、菜包、豆沙包的烹饪技巧

1.在包包子的时候，指尖均匀用力，一边旋转一边提拉才能封口封紧，不能光提拉，否则面皮容易拉断。 2.包子蒸好以后，不需要在锅里焖，只要面团揉得好，开盖后面皮一般都不会回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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