鲶鱼炖豆腐

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Shelly季
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鱼类我一直钟爱鲶鱼、昂刺鱼这种的！肉质比较嫩，鲶鱼在我们这儿很难买得到，可遇不可求，今天炖出来连汤汁都粘嘴巴，拌饭感觉三碗都不嫌多，真的超好吃啊～

鲶鱼炖豆腐的用料

鲶鱼一条 一千克左右 豆腐 一整块
青蒜 四根 蒜头 7-8瓣
姜片 4-5片 酱油 一勺半
砂糖 一勺半 味极鲜 一勺
李锦记黄豆酱 一勺 盐 适量
鲣鱼调味料（鸡精） 适量 葱姜料酒 适量
油葱酥（没有可不放） 适量

鲶鱼炖豆腐的做法

鲶鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！
鲶鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！
鲶鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！
鲶鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！
鲶鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！
鲶鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！
鲶鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～
鲶鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

加入跟鱼一样高的水位，开炖！
鲶鱼炖豆腐的做法图解9

步骤9

水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！
鲶鱼炖豆腐的做法图解10

步骤10

再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！
鲶鱼炖豆腐的做法图解11

步骤11

大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠，喝一口都粘嘴巴的，用来拌饭真的超美味～
鲶鱼炖豆腐的做法图解12

步骤12

装盘～豆腐吸满了满满的汤汁，真的超好吃的！赶明儿在煮个鲶鱼豆腐清汤试试～

鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲶鱼肉质很嫩易碎、烹煮过程中切勿搅拌！摇晃果锅子可防粘底！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 Shelly季 编写，未经授权不得转载

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