法式可讼
精品
可讼——也可以叫它牛角包,羊角包。它奶香浓郁,酥香满口。多次挑战一直没有达到心目中的那个它。这次,从法国MOF大师学到了一款传统的法式可讼。实战派做法!非常好吃。
法式可讼的做法
法式可讼的烹饪技巧
1、包裹黄油擀面片时,要不停的撒手粉,以免粘破面皮。2、全程要控制温度。温度高黄油会融化,无论你是擀皮时还是发酵时,都要注意温度。3、焦化黄油,将普通黄油放于锅中小火熬,待它颜色呈现茶色,关火,过滤即可。4、片状黄油的含水量较少,做出的层次会比普通黄油好一些。5、普通黄油擀成片时,一定要注意黄油片的厚度要一致,且不能有断点。6、全程折叠三次,2次四折,一次三折。每次擀开前都要在侧面划口儿,每次擀开后,都要修剪边缘。7、关于折叠过程中的冷冻,感觉自己冰箱温度调整,不要冻硬了。
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创建时间:2017-11-21
©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写,未经授权不得转载
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