麻辣卤汤牛肉面

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这些天阴雨绵绵，感觉提前进入寒冬模式了，厚厚的棉袄和羽绒服也穿上了，冷得不想动，只想抱着火箱烤的节奏！冬天除了保暖，还想吃上一碗热气腾腾的麻辣面，感觉这生活立马就美好了！ 说做就做，很怀念几年前在广州吃的那碗麻辣牛肉面，麻酥酥火辣辣的，吃完后感觉自己舌头要炸裂了！很爽很带劲！很久之前就想做这个面了，今天终于如愿啦！自己在家也能做出自己想要的味道，四不四很嗨？！

麻辣卤汤牛肉面的用料

牛腱子肉 400克 卤药 一把
面条 两支 生菜 适量
八角 3个 桂皮 5-6段
香叶 5-6片 盐 2茶匙
生抽 6汤匙 耗油 2汤匙
胡椒粉 2茶匙 料酒 1汤匙
辣椒油 2汤匙 芝麻油 2汤匙
香葱 适量 清水 适量
生姜 半个

麻辣卤汤牛肉面的做法

麻辣卤汤牛肉面的做法图解1

步骤1

准备牛肉和卤药。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解2

步骤2

面条两支，这是一家人的份量～
麻辣卤汤牛肉面的做法图解3

步骤3

这个面条主要是卤牛肉需要时间，那我们先做卤牛肉：加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟，腌制30分钟。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解4

步骤4

汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解5

步骤5

卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～
麻辣卤汤牛肉面的做法图解6

步骤6

煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏，剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解7

步骤7

牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解8

步骤8

生菜洗净～
麻辣卤汤牛肉面的做法图解9

步骤9

锅里烧开水，放生菜焯至变翠绿捞出。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解10

步骤10

下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解11

步骤11

期间加一碗冷水，这样面条也更劲道。
麻辣卤汤牛肉面的做法图解12

步骤12

面条煮软后捞出放碗里～浇上滚烫的卤汤～
麻辣卤汤牛肉面的做法图解13

步骤13

香葱切好～
麻辣卤汤牛肉面的做法图解14

步骤14

将生菜放入碗里，牛肉也码好，淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油，最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可！如果味道不够咸，可根据自己口味加点生抽！

麻辣卤汤牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23

©本菜谱的做法由 妍媽美食 编写，未经授权不得转载

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