冷藏中种北海道吐司

精品
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做面包是个着不得的慢工细活儿,就像我们等待一朵花开,时间到了自然成就的美好。这次用百分之百中种法制作的北海道吐司,经过十几个小时的低温冷藏发酵烤出来的面包组织非常细腻柔软,拉丝效果也很好。而且加入了淡奶油,奶香味浓郁。 同时感谢我双十一败回来的日本关东神刀,面包切片非常完美。吐司搭配溏心煎蛋,一杯热牛奶,也是一个美好的早晨。

中种北海道吐司的用料

中种面团:高筋面粉 300g 中种:牛奶 85g
中种:淡奶油 85g 中种:酵母 2g
中种:黄油 6g 中种:蛋清 21g
中种:细砂糖 9g 主面团:盐 3.6g
主面团:细砂糖 45g 主面团:蛋清 20g
主面团:酵母 2g 主面团:黄油 6g
主面团:奶粉 18g

中种北海道吐司的做法

冷藏中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料称重。
冷藏中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

往厨师机里倒入中种面团材料:牛奶、淡奶油、糖、蛋清
冷藏中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

接着筛入高粉,埋入2g酵母,启动厨师机揉面程序揉10分钟。然后加入软化的黄油,接着再揉20分钟。 和好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
冷藏中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

厨师机加入主面团除黄油、酵母以外的所有材料。
冷藏中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

把冷藏好的面团撕小块放入厨师机揉面桶内。最后埋入2g酵母启动揉面程序揉10分钟。
冷藏中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

刚开始可以能不成团,没关系。加入软化的黄油再揉20分钟。
冷藏中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

将面团揉至完全扩展阶段,即出现手套膜即可。
冷藏中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

揉好的面团非常柔软,如果粘手可以抹点玉米油操作。将面团排气揉圆。
冷藏中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

用切板分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
冷藏中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

将面团再次排气擀成人牛舌状。
冷藏中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

从一端卷起,再次擀开卷起,如此反复三次。
冷藏中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

低次擀好所有的面团。
冷藏中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

最后把卷好的面团排入吐司模。
冷藏中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

放入温暖湿润的地方发酵。我是在烤箱最底层放入一烤盘热水,盖上温布或者吐司盒留一点口,关上烤箱进行发酵。热水冷掉以后需重新注入热水。
冷藏中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

当面团发至吐司模八九分满时刷上蛋液。
冷藏中种北海道吐司的做法图解16

步骤16

入预热好的烤箱下层,上下火135度烤30分钟,中途上好色后及时盖上锡纸防止上色过深。
冷藏中种北海道吐司的做法图解17

步骤17

烤好后取出放在烤网上晾凉至手温时放入保鲜袋保存,回温以后会更软一些。
冷藏中种北海道吐司的做法图解18

步骤18

这个不加盖烤的山形,如果不做山形加盖烤,发至8八满即可。
冷藏中种北海道吐司的做法图解19

步骤19

感受一下拉丝效果。
冷藏中种北海道吐司的做法图解20

步骤20

成品图。
冷藏中种北海道吐司的做法图解21

步骤21

成品图。
冷藏中种北海道吐司的做法图解22

步骤22

成品图。

中种北海道吐司的烹饪技巧

1、中种法制作时间长,但可以头天晚上发酵,时间灵活。经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包组织非常细腻柔软,而且比直接法做出来的面包老化慢。 2、方子含水量比较大,因季节、温度、面粉吸水性的不同,在实际操作中,如果发现无法成形,可加少量高粉,或者预留少量牛奶等液体,视情况而定。 3、面包烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调整。我的长帝烤箱比配方上的温度要高30度左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-24

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