雪人马卡龙

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然_小然
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不需要复杂的形状， 普通的马卡龙也可以做成小雪人， 冬天啦， 做个甜品也应应冬天的景。

雪人马卡龙的用料

杏仁粉 100g 糖粉 100g
蛋白a 37g 蛋白b 37g
细砂糖 100g 水 20g
白巧克力 60g 淡奶油 40g
朗姆酒 少许

雪人马卡龙的做法

雪人马卡龙的做法图解1

步骤1

先来做甘那许夹心。 白巧克力加入淡奶油。
雪人马卡龙的做法图解2

步骤2

微波炉600瓦力，加热10秒，取出搅拌，以后每加热10秒都要取出搅拌。
雪人马卡龙的做法图解3

步骤3

直至白巧克力和淡奶油混合搅拌至超级顺滑，滴入少许朗姆酒调味，甘那许夹心就做好了。
雪人马卡龙的做法图解4

步骤4

纸上画出要做马卡龙的形状大小，备用。
雪人马卡龙的做法图解5

步骤5

杏仁粉和糖粉分别过筛后拌匀（即TPT）。
雪人马卡龙的做法图解6

步骤6

将蛋白a加入TPT，碾压拌匀。
雪人马卡龙的做法图解7

步骤7

细砂糖加水煮糖水。
雪人马卡龙的做法图解8

步骤8

糖水煮到60度时打蛋白b至湿性扁干。
雪人马卡龙的做法图解9

步骤9

待糖水煮到118度时，分次倒入打发的蛋白中，一边加入一边继续打发蛋白，注意倒糖水时不要滴到打蛋头和盆边。 将蛋白打至纹路不消失且蛋白特别有光泽即可。
雪人马卡龙的做法图解10

步骤10

将打好的蛋白降至手温时，分2-3次加入步骤六的杏仁糊中，切拌至面糊成带状飘下，且面糊纹路不消失即可。
雪人马卡龙的做法图解11

步骤11

面糊装入裱花袋，烤盘上铺油纸，油纸底下垫形状纸，在烤盘上挤面糊。 挤好后轻震几下烤盘，让面糊平铺均匀，排出大气泡。
雪人马卡龙的做法图解12

步骤12

晾皮至轻按表皮不粘手即可。
雪人马卡龙的做法图解13

步骤13

烤箱预热160度，烤12-15分钟。 出炉晾凉，将形状一样的马卡龙一对一对的排好，便于挤馅。
雪人马卡龙的做法图解14

步骤14

将一大一下的马卡龙挤好甘那许馅，中间放根棒棒糖纸棍，再盖好另两片。 马卡龙挤好馅后，密封冷藏2-3天，口感最好。
雪人马卡龙的做法图解15

步骤15

取出时，用色素笔画上眼睛嘴巴，用糖霜挤个小鼻子就ok啦。

雪人马卡龙的烹饪技巧

如果想做带颜色的，就将色粉和蛋清一同加入到TPT中即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-24

©本菜谱的做法由 然_小然 编写，未经授权不得转载

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