凉拌香椿

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炸酱草儿
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老妈家后院有一棵很高很粗的香椿树，每年春天香椿就是餐桌上最得宠的菜之一，最常吃的就是凉拌，炒和做成煎饼。香椿我从小到大都不爱吃，觉得它的味道和香菜一样特别让我接受不了，所以连闻着味道都不喜欢，但是老公特别喜欢吃，所以我就试着慢慢接受这种味道，今年突然觉得这个味道并不像想像中的那么难以接受，能吃一两口了。

凉拌香椿的用料

香椿 适量 生抽 适量
辣椒油 少许

凉拌香椿的做法

凉拌香椿的做法图解1

步骤1

将香椿用开水氽烫；时间不宜过长，氽烫两分钟即可，选择中间的嫩芽来凉拌；
凉拌香椿的做法图解2

步骤2

捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用。

凉拌香椿的烹饪技巧

香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-25

©本菜谱的做法由 炸酱草儿 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 北京菜 香 拌 舌尖上的中国

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