炖牛肉头（清真做法）

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从小住回民区，从小吃传统清真菜长大，虽然是汉民，但真心喜欢牛羊肉的菜品，也喜欢传统做法。 要说炖牛肉，很多人都害怕炖不烂，塞牙，不入味等等。其实要说怎么炖才能软，首先就从选料开始。 会吃的人，一定爱吃炖牛肉头，而非牛肉。那一层肉，一层皮，一层筋，一层肥，咬上一口，唇齿留香，入口即化。你说你是牛肉面，土豆牛肉，或是牛肉夹馍，随便你喜欢就好。

炖牛肉头（清真做法）的用料

牛肉 3斤 鸡蛋（可选） 十个
葱姜蒜 半根，一块，一头 八角 四个
花椒 一小把 桂皮 一块
香叶 四片 干辣椒 2根
冰糖 一小块 老抽，耗油 各半炒勺
酱油，生抽 各一炒勺 甜面酱 3勺
酱豆腐 一块带汤 十三香 一勺
盐 适量 鸡精 适量
高度白酒 一两

炖牛肉头（清真做法）的做法

炖牛肉头（清真做法）的做法图解1

步骤1

记住，这个叫牛肉头……牛腩什么的，不容易烂。
炖牛肉头（清真做法）的做法图解2

步骤2

一层皮，一层肉，一层肥，一层筋

步骤3

洗净，剔除不干净的地方，改刀大块。最好浸泡一宿，将血水泡出（有的回民做法是不要泡水的，我害怕腥，所以泡水，不过只泡一小时）
炖牛肉头（清真做法）的做法图解4

步骤4

最好用砂锅 多半锅凉水（水宽一点），下肉，中火，水开后撇沫，一定要打净。葱姜蒜，八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。
炖牛肉头（清真做法）的做法图解5

步骤5

其他所有调料（除了盐和鸡精），用一个大碗化开（甜面酱容易糊锅），倒入，搅拌，最小火，盖盖（用普通的锅的话，得中火）

步骤6

每隔一刻钟搅拌一下，至少要炖两个小时（如果卤鸡蛋，请把鸡蛋煮熟，然后关火后，再把鸡蛋放进去泡！） 快到两小时的时候，再下盐和鸡精，味道自己掌握。汤可以咸一点，否则肉不入味
炖牛肉头（清真做法）的做法图解7

步骤7

关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！

炖牛肉头（清真做法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-25

©本菜谱的做法由 Dendi_宠 编写，未经授权不得转载

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