黑嘛嘛(仿原麦山丘)

精品
5.4万 浏览 246 收藏

我是原麦山丘的忠实粉丝,前几天给我妈买了黑嘛嘛,吃了一口非常喜欢那种不甜腻但是很浓郁得黑芝麻味。而且黑芝麻确实非常有营养,所以在网上找了找配方。这次做了一次山寨版本的原麦山丘黑嘛嘛。需要的步骤和材料都比较多,请务必仔细阅读小贴士。

黑面包的用料

具体材料请查看步骤

黑面包的做法

黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解1

步骤1

黑嘛嘛(以下配方可制作黑嘛嘛4个,分割面团300g/个) 老面:高粉70g 低粉30g 低糖酵母0.5g 盐2g 水68g 馅料:白豆沙200g 黑芝麻酱30g 橄榄油20g 盐0.5g 表面酱:黄油50g 砂糖50g 全蛋液50g黑芝麻酱10g 低粉50g 杏仁粉10g 可可粉5g 面团:高粉570g 砂糖34g 盐8g 黑芝麻粉57g 老面86g 全蛋液28g 水377g 黄油34g 黑芝麻17g 耐高糖干酵母5.7g
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解2

步骤2

准备工作:提前一天准备老面、馅料、表面酱 老面:材料混合均匀即可,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至体积2倍大(大约18个小时)
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解3

步骤3

馅料:可以买市售的白豆沙,也可以自己炒制。买的直接忽略步骤4-5
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解4

步骤4

我用150g的干芸豆,泡水6小时后煮熟加水打成糊,加75g糖炒干成白豆沙
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解5

步骤5

最后出品350g
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解6

步骤6

馅料的所有材料混合均匀即可
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解7

步骤7

馅料的质地大约和月饼馅较相似,可以成团任意塑形,不粘手不粘盆
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解8

步骤8

表面酱:黄油软化室温加白砂糖微微打发,分次加入全蛋液,打发至体积膨大颜色变白
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解9

步骤9

加入芝麻酱、低粉杏仁粉和可可粉后搅拌均匀
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解10

步骤10

将表面酱放入裱花袋中备用
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解11

步骤11

面团材料中除黑芝麻粉、黑芝麻和黄油以外的所有材料放入厨师机或面包机,揉至粗膜状态
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解12

步骤12

加入黄油揉至可稍拉出薄膜即可
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解13

步骤13

手揉加入黑芝麻粉和黑芝麻,混合均匀即可
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解14

步骤14

面团放置26-28度,进行一发至体积膨大2.5倍,戳洞不回缩不塌陷
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解15

步骤15

倒扣排气后称重分割,300g/个
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解16

步骤16

揉圆后静置20分钟,便于后面塑形 (静置的时候不要加垫纸,就直接放在不粘烤盘里我图里面这个静置完了都拿不出来了)
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解17

步骤17

案板撒薄面防粘,面团擀成长条形,长度45cm
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解18

步骤18

放上黑芝麻馅料
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解19

步骤19

由上至下卷起,收紧收口
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解20

步骤20

摆成U型后放入烤盘
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解21

步骤21

面团进行最后发酵,温度35湿度85%,大约发酵至2倍大 面团最后挤上表面酱,放入预热好的烤箱,上火210下火180,烤制12分钟
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解22

步骤22

出炉后放晾网上凉透密封保存
黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法图解23

步骤23

个头有点大呀,所以我都切块了,吃起来更方便

黑面包的烹饪技巧

1.黑芝麻粉是我用小号的料理机把黑芝麻打碎,避免黑芝麻出油需要加一丢丢的面粉混合再打碎 2.黑芝麻酱用市售即可 3.在制作内馅的时候,橄榄油的量并不固定,要调节馅料的浓稠程度来看。调好的黑芝麻馅料大约是和月饼馅一样,可以成团任意塑形,不粘手不粘盆 4.原麦山丘的黑嘛嘛上面的淋酱颜色很深,我用的是好时可可粉,如果用纯黑可可粉或者竹炭粉颜色会更相似
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-25

你当前的位置:豆果美食 > 黑嘛嘛(仿原麦山丘)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 黑嘛嘛(仿原麦山丘)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活