东北锅包肉
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作为一个地道黑龙江人,我相信出去吃饭,必点的一道菜,一定不能少了锅包肉,尤其远离家乡,漂在北京,能够吃到一道熟悉的味道,是多么开心,多么感动,而我作为一个专业吃货,一直希望可以学会做这道菜,经过我两次的不理想,终于学会了,也希望可以分享给大家!!!
东北锅包肉的做法
步骤3
挂浆! 开始调锅包肉的浆,倒上小半碗(家里煲汤的碗)的淀粉,然后放一个生的鸡蛋清(只要鸡蛋清!)加少许水,然后用手抓,搅拌均匀,质感比酸奶微微稠一点,抓起来有点成线状,稀稀拉拉往下掉的感觉,然后在放少许省油,搅拌均匀,(放油的原因是以为炸的时候可以不蹦油!)然后此刻值得注意,不要把肉全部放进调好的浆里去,除非肉很少,分部分放几块,让肉充分挂上浆!步骤5
炸肉! 炸肉一共分2-3次 第一次,是为了定型,可以用手把肉充分粘上浆然后展开来放到锅里,不用管,肉熟了基本上会飘起来,可以用筷子戳一戳,如果一戳就起来说明也差不多,然后让他们在炸一下,感觉微微有点变黄或者焦的意思,就可以捞出来了。 第二次,为了颜色跟外表酥脆,可以直接下进去,然后等待油温升高,感觉表层淀粉发起来,也就是有气泡,鼓起来,然后颜色变黄就基本上差不多,这一步可以多炸一会,但是不能让他变红,那说明就硬了,口感不好。东北锅包肉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-26
©本菜谱的做法由 爱吃量少的胖子 编写,未经授权不得转载
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