改良版蛋糕卷

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深圳扁扁

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一直用后蛋法做蛋糕和蛋糕卷，口感会更加松软可口。后来有一次孩子要吃蛋糕卷，恰好低粉不够了，情急之下用了点糯米粉代替，想不到口感出奇的好。经过不断的调整，这是最理想的状态。大家不妨一试。

改良版蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 70克
三象糯米粉 30克	细砂糖 90克
玉米油 40克	牛奶 80克
柠檬汁几滴	淡奶油 200克

改良版蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散备用。

步骤2

盘中倒入牛奶，玉米油，20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至乳化。

步骤3

筛入低筋面粉和糯米粉（没错就是糯米粉）搅拌均匀。

步骤4

倒入打散的蛋黄搅拌成蛋黄糊。

步骤5

蛋白中挤进几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性状态。

步骤6

将三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（从底部往上，切忌画圈搅拌）。

步骤7

将翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀即成蛋糕糊。

步骤8

将蛋糕糊倒入预先铺了油纸的金盘抹平，垂直震动几下，让面糊内的大气泡跑出。

步骤9

放进预热好的烤箱，160度30分钟左右，直到表面金黄即可。

步骤10

将蛋糕体移出烤盘，将四边的油纸撕开散热，无需倒扣。

步骤11

淡奶油加20克细砂糖打发至能保持花纹的状态（打得有点过了）。

步骤12

用刀在蛋糕边缘一厘米处切一刀，别切断，然后均匀的涂上奶油，将蛋糕卷起来（可借助擀面杖）。

步骤13

用油纸包好，放冰箱冷藏半小时定型后即可切开。

步骤14

松软可口。

改良版蛋糕卷的烹饪技巧

1、此方为28✖️28的金盘。2、用后蛋法做的蛋糕会更加松软口感更好。3、在低粉中混入糯米粉比纯低粉口感更好。也可以全用糯米粉，口感很特别哦！4、不用糯米粉也可以，将低粉调至85克，四个鸡蛋，油50克，牛奶50克，糖适量减少即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-27

©本菜谱的做法由深圳扁扁编写，未经授权不得转载

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