糖醋排骨

5940 浏览 49 收藏

张小厨私房美食

＋关注

糖醋排骨的用料

排骨 750g	料酒或米酒 2汤匙
酱油 2汤匙	白糖 3—5汤匙
白米醋或陈醋 4-6汤匙	开水适量
生姜 4片

糖醋排骨的做法

步骤1

新鲜肋排1.5斤，冲洗干净

步骤2

焯水，冷水把肋排放入锅中，开大火，加入姜片，料酒，去除腥味。

步骤3

水开后煮5分钟左右，捞出排骨，冲洗掉浮沫，并把排骨沥干。

步骤4

用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄，不用放油。

步骤5

炒糖色，锅里倒入适量的油，加入碎冰糖，开小火，用铲子不断的翻炒，这个步骤要有耐心。

步骤6

待冰糖全部融化，呈淡金黄色。

步骤7

加入煎好的排骨，迅速翻炒均匀。

步骤8

加入开水没过排骨，不要加冷水，加冷水排骨不易煮烂。

步骤9

加入两勺老抽

步骤10

4-6勺醋，根据个人口味可以稍作增减。

步骤11

中火煮30分钟左右，如果水不够了可以适当加点水。

步骤12

煮到汁还剩一点的时候，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，这个阶段也是最后的上色阶段。

步骤13

收汁后就可以装盘出锅了。

糖醋排骨的烹饪技巧

这个糖醋排骨的教程，是我自己平时做的过程，每个人做菜习惯不同可能会有差异。每个人习惯的味道不同，所以教程里给的用量也只是参考，可以根据自己的口味稍作调整。新手如果不会炒糖色的直接省略567这个步骤，煎过之后直接加水加冰糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-27

©本菜谱的做法由张小厨私房美食编写，未经授权不得转载

分类：家常菜 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

张小厨私房美食

一起来分享给朋友们看看吧：