生煎包

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董小厨2012
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我和先生都可以说是吃货，每到一个城市都会四处寻觅当地的美食。9月去上海参加比赛，比赛结束后，临上飞机还和朋友一起冒雨去大壶春吃了生煎包，虽然生煎要堂食最好吃，但还是毅然决然打包了好几份给先生带回去。先生吃完以后就对这生煎包念念不忘，总跟我念叨能不能做生煎包。既然如此，那我就试一试，做出来还真不错，虽然不如大壶春，但是也足够好吃啦。用先生的话说：“如果没有吃过大壶春，那你这个是真好吃，比外面卖的好吃”。好吧，如果能比大壶春还好吃，我也可以开店卖生煎啦。这次用的面粉是福临门的麦芯高筋雪花粉，面粉质地非常细腻，色泽好，吸水性很强，做出来的生煎面皮很有弹性，有嚼劲，细细咀嚼，还有自然的麦香味，是非常好的面粉！

生煎包的用料

皮冻 猪皮 300克
水 1200克 葱 20克
姜 20克 肉馅
五花肉末 300克 盐 6克
味精 7克 白糖 10克
水 120克 姜末 20克
香油 30克 胡椒粉 5克
老抽 少许 熟猪油 75克
皮冻 190克 面皮
面粉 250克 酵母 2.5克
泡打粉 3克 水 130克
白砂糖 10克

生煎包的做法

生煎包的做法图解1

步骤1

先制作面皮，将所有材料备好；
生煎包的做法图解2

步骤2

将酵母、糖放入温水中融化，然后加入面粉和泡打粉混合揉成光滑的面团；
生煎包的做法图解3

步骤3

面团和好后在常温下（25℃）发酵30分钟；
生煎包的做法图解4

步骤4

发酵好后无需再揉搓，在面团中间掏一个洞；
生煎包的做法图解5

步骤5

然后断开，揉成长条，分割成15克一个的小剂子；
生煎包的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀开成直径10厘米的面皮，放入馅；
生煎包的做法图解7

步骤7

然后像包包子一样包起来，收口封紧，然后放在一边；
生煎包的做法图解8

步骤8

继续重复6、7的步骤 ，将所有的面团包完；
生煎包的做法图解9

步骤9

平底锅烧热，用刷子在锅底刷一层薄油，放入生煎包，用小火煎至底部定型；
生煎包的做法图解10

步骤10

在锅中加入清水，大约至生煎包的1/3处；
生煎包的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，用中小火烧至水分变干即可
生煎包的做法图解12

步骤12

接下来是皮冻的制作方法哦，将猪皮放入冷水中焯熟；
生煎包的做法图解13

步骤13

另取1200克干净的水放入猪皮、葱和姜，用大火烧开，然后转小火煮至皮酥烂；
生煎包的做法图解14

步骤14

捞出肉皮、葱姜，然后将猪皮放入料理机中搅碎，再放回原汤中继续煮至汤汁呈稠糊状；
生煎包的做法图解15

步骤15

将汤汁放入容器中自然结冻，用时用料理机搅碎即可
生煎包的做法图解16

步骤16

然后是肉馅的制作方法哦~五花肉末加盐加水搅打上劲；
生煎包的做法图解17

步骤17

加入除了皮冻以外的所有材料搅拌均匀；
生煎包的做法图解18

步骤18

将皮冻放入料理机搅碎然后加入2中搅拌均匀待用；
生煎包的做法图解19

步骤19

成品图

生煎包的烹饪技巧

1.生煎包的面皮是半发酵的，一般在25度的温度下醒发30分钟即可； 2.醒发后，无需再揉搓面团，过度揉搓会导致面团组织发生变化，不够疏松； 3.做生煎包的时候速度要快，时间长了面团会发酵过头，影响成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-29

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载
分类： 包子 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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