蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！

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鸡的做法多种多样，在盛产海鲜的青岛，当地人擅长海陆双拼，比如这道蛤蜊烧鸡。一道菜里既能尝到鸡的鲜嫩，又有花蛤的鲜甜，再加些青岛人最爱的啤酒，去腥提味，既不掩盖鸡本身的香味，还带有少许麦香。另外，这道海陆双拼还因为有个好彩头的名字——大吉大利，特别受到吃鸡群众的喜爱。

蛤蜊蘑菇鸡的用料

跑山鸡 400克 花蛤 300克
蘑菇 200克 胡萝卜 半根
青椒 半个 红椒 半个
黄椒 半个 姜片 2片
蒜 2瓣 洋葱 1/4个
香菜 少许 八角 1个
蚝油 少许 白糖 适量
盐 适量 生抽 少许
啤酒 1罐 花生油 少许

蛤蜊蘑菇鸡的做法

蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！的做法图解1

步骤1

花蛤放水中，加盐和滴少许花生油，等吐干净沙后洗净；
蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！的做法图解2

步骤2

鸡剁块焯水后，控干水分，蘑菇焯水挤干水分。胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒、洋葱切块；
蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！的做法图解3

步骤3

热锅起油，加蒜末爆香，加鸡块爆炒，随后放入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒，炒至变色加入蘑菇继续翻炒，倒些啤酒中火焖煮一会；
蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！的做法图解4

步骤4

焖煮入味后倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊开口；
蛤蜊蘑菇鸡：青岛人吃鸡，鲜得有一套！的做法图解5

步骤5

加入青红黄椒和洋葱，略微翻炒，出锅下香菜增香提味即可。

蛤蜊蘑菇鸡的烹饪技巧

1.蘑菇可以任意替换，香菇、杏鲍菇都很美味，焯水处理可以去除涩味。 2.这道菜用的酒比较多，如果全部加料酒的话会盖住鸡肉本身的香味，啤酒味淡，既可去腥，还有麦香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-29

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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