东北酸菜熘肥肠

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老方小雨

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作为南方人我们也爱吃酸菜，但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的，就如酸菜鱼中的那种酸菜，却极少吃东北酸菜。而东北酸菜与咱南方酸菜不同，是用大白菜腌制而成的，为东北地区的一种家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，又富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质；采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含大量乳酸菌，有调理胃肠道之功效。肥肠又名猪大肠、猪肠，具有润燥、补虚、止渴止血之功效；爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，不吃者却闻而畏之、望而却步；呵呵、呵呵：我家则属于爱吃一族。酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒，一荤一素，酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻，变得更加爽滑脆嫩又美味~~ 如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠，我有三点小妙招，特简单一看就会，翠花：上酸菜

东北酸菜熘肥肠#每一道菜都是一台食光机#的用料

青杭椒 1个	小米椒 2个
熟肥肠 100克	东北酸菜 250克
食用油适量	料酒适量
生抽少许	老抽少许
香醋少许	鸡粉少许
葱姜少许	蒜头 4瓣
白糖 1小勺	食盐 1/2小勺
香辣豆豉酱香辣1汤匙

东北酸菜熘肥肠#每一道菜都是一台食光机#的做法

步骤1

备好食材

步骤2

青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用

步骤3

肥肠切小段备用

步骤4

锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）

步骤5

然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份 PS：自己做的肥肠可省略此步

步骤6

锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）

步骤7

留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

步骤8

留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

步骤9

将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

步骤10

随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

步骤11

翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

步骤12

继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒

步骤13

出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋（第三招：出锅前烹料酒和香醋

步骤14

翠花：上酸菜

东北酸菜熘肥肠#每一道菜都是一台食光机#的烹饪技巧

1、第一招：焯水；可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味，使得酸菜更香更脆更好吃 2、第二招：过油；肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康；而辣椒过油，香辣脆爽，当然自己做的，可省略此步骤 3、第三招：出锅前烹些：料酒和香醋，既可去异味，又使菜品更香更脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-29

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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