脆皮泡芙丨外酥内滑
我们说的泡芙其实是puff的音译,也有人简单粗暴地叫它为“奶油空心饼”。
puff原意为膨胀,大概就是形容泡芙的制作过程。
先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球,再填入打发好的奶油。
外壳香酥,内部是湿润柔滑的馅料。
不管吃多少次,每次第一口咬下去,都忍不住要惊叹一声:唔!真好吃!
脆皮泡芙丨外酥内滑的做法
脆皮泡芙丨外酥内滑的烹饪技巧
1.烘焙用的面粉都需要过筛,让面团不结团,更细腻。
2.油酥皮比较油,所以我用油纸来当面板,擀平它。
3.用一层油纸盖在面团上,再擀面团,这样不容易粘,也更省力。
4.煮的过程中要稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
5.加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑,鸡蛋不一定全部加完,看面糊的状态决定。
6.裱花嘴与烤盘的高度保持1cm左右不动,可以使面糊更均匀地挤出。
7.泡芙面糊之间要保持一定的距离,防止烤制中粘连,当然你要做连体泡芙就挤在一起。
8.烘烤时前面高温是为了让泡芙水分急速蒸发,迅速膨胀,后面是为了烤干全部水分,温度要根据自家烤箱来,如果温度偏低,要调高一些,一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。
9.烤的过程中切记不要打开烤箱门,外界的冷气进去容易影响泡芙的成形过程。
10.最好吃之前再填入馅料,过早填入馅料的话,外皮会吸收馅料的水分而变得湿软,影响口感。
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创建时间:2017-11-30
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