桃子小姐的绿裙子-私订口味第一弹

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亮叔爱食记

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昨天我在我的豆果粉丝群里做了一个小小的活动 15个名额大家告诉我喜欢吃什么口味的面包或者可颂我来量身定做我的一个北京的得意门生-桃子姐提出了要抹茶、蜜豆、然后夹馅要有颗粒和Q弹的材料于是根据她的要求有了这款【抹茶蜜豆西米小软欧】这是她独家要求的口味所以就用她的名字来命名—桃子小姐的绿裙子私订口味第一弹那么是什么Q弹颗粒的内馅？我们一起来看看吧她一定是你不曾见过的抹茶小软欧此配方可以做6个

绿裙子的用料

液种：	T65法国粉 60
酵母菌液 60	老面种：
T65法国粉 36	酵母菌液 25
麦芽精牙签沾一点	主面团：
高筋面粉 295	抹茶粉 10
砂糖 30	蜂蜜 12
盐 4	酵母 4
黄油 36	牛奶 195
馅料：	红豆沙 120
奶油奶酪 25	蜜豆 50
西米 18

绿裙子的做法

步骤1

老面种酵母菌液里用牙签沾一点麦芽精混合搅匀一下倒入T65面粉

步骤2

揉成无干粉状态面团

步骤3

液种准备菌液倒入面粉

步骤4

混合到无干粉状态室温10度左右不需要冷藏了 12-14小时

步骤5

12小时后材料集合

步骤6

牛奶混入蜂蜜放入酵母静置5分钟自我溶解

步骤7

倒入面粉和抹茶粉

步骤8

放入砂糖和液种老面种

步骤9

中速到这个状态加入黄油

步骤10

中速把黄油完全吸收到这个状态加入盐高速一分钟

步骤11

这个状态就可以了 28度 75湿度 60分钟摊平发酵

步骤12

分割6块

步骤13

28度 75湿度松弛20分钟

步骤14

我们趁机做馅料奶油奶酪软化混入红豆沙

步骤15

搅拌均匀

步骤16

放入多彩蜜豆（黑白芸豆红豆）煮熟的西米露（最后有写西米露煮法哦）

步骤17

搅拌均匀备用

步骤18

松弛后的面拍扁我边做边拍照动作慢了面团都有点干了

步骤19

包入馅料

步骤20

一折

步骤21

二折

步骤22

三折

步骤23

收口

步骤24

整形二发 37度 80湿度 40分钟

步骤25

撒粉割口

步骤26

上火180 下火200 喷水制造蒸汽4秒直接放入一小块冰块制造持续蒸汽到第7分钟取出共烤18分钟

步骤27

切开看看… 然后被瓜分了…

步骤28

西米露和豆根糖包入馅料是一个特色细小颗粒的西米露Q弹软糯切碎的豆根糖因为遇热也变得弹牙并散发出迷人的黄豆香和芸豆红豆很好的融合了一起

步骤29

两种相同材料不同配比的引种起到了不同的作用一个缓慢发酵增添了风味一个液种增加了面粉的吸水量让组织更棉柔

步骤30

抹茶和红豆的经典搭配和大胆创新的内馅带来惊艳口感

步骤31

组织棉柔松软外皮香脆

步骤32

为北京桃子量身定制的一款抹茶蜜豆小软欧喜欢么～

绿裙子的烹饪技巧

西米露放热水里煮到外层透明中心还有点透明过滤出来泡冷水里换一锅热水煮到完全透明放冷水里保存一小点西米露不好煮没关系可以多煮一点然后椰浆和牛奶1:2比例加入西米露煮开加适量蜂蜜炼乳砂糖切入水果就是很棒的椰汁水果西米露切记煮熟西米露泡冷水保存要用时候再沥干抹茶粉要用好一些的才能让上色漂亮我用的是宇治的绿妃属于烘焙薄茶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-02

亮叔爱食记

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