冬阴功火锅/菌汤火锅

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董小厨2012

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寒冷的冬天，围在冒着热气的火锅旁，拿起筷子，夹几片羊肉在沸水里涮一涮，蘸着蘸料，往嘴里一送，那叫一个舒服！要说起吃火锅，重要的就是底料，汤做得好，即便不用蘸料也好吃。而且如果一次能够吃到两种口味的汤料，那更是满足。我用的是利仁DHG-ZY340这款竹木火锅，可以实现一锅两味，而且对于我这种颜值控来说，这个锅很合我意呀！吃什么汤底呢？想都不用想了，我家先生惦记冬阴功汤已经很久很久很久了，总觉得这冬阴功有神奇的功效，像是武侠里一种有奇效的汤药，喝完以后可以打通任督二脉似的。好吧，关于冬阴功的来历我也不过多介绍了，只想说这个汤很合我的口味，多种香料的口味混合，馥郁可口，无论是喝汤还是涮肉涮菜，都很有满足感。另外一半的汤底就选择清淡营养的菌汤，用猪棒骨熬成浓浓的白汤，加入泡发的香菇，虫草花，枸杞以及平菇、白玉菇等其他的菌菇类，真的可谓是美味养生汤。这样一红一白，一烈一温，搭配甚好！GAI的那首《火锅底料》中有这样一句：“老子吃火锅，你吃火锅底料”，火锅底料又怎样，这样丰富的底料我来吃

冬阴功火锅的用料

冬阴功火锅	香茅 1~2支
青柠檬 2~3个	柠檬叶 4~6片
红辣椒适量	南姜 1块
冬阴功酱 1大勺	基围虾 8~10只
鱼露 2~3汤勺	椰粉适量
草菇适量	香菜适量
菌汤火锅	猪棒骨 1根
姜 1块	葱 1段
干香菇 3朵	虫草花适量
枸杞适量	平菇适量
白玉菇适量	牛奶适量

冬阴功火锅的做法

步骤1

准备好火锅，利仁的这一款竹木火锅是双锅，可以同时做两种口味的火锅底，而且容量也大，家庭使用非常方便

步骤2

冬阴功火锅底料原材料

步骤3

菌汤火锅原材料

步骤4

将猪棒骨洗净，放入冷水中焯烫5分钟；然后放入水、姜片和葱，开5档加热，烧开后，加入猪棒骨。大火烧开后转小火煮1小时，煮约40分钟时加入适量盐调味，出锅前10分钟加入适量牛奶

步骤5

在此期间可以处理其他食材，香茅洗净，取白色部分，用刀背拍松切段，南姜洗净切片，小辣椒洗净切段，柠檬叶洗净备用，草菇一切为二，香菜切段备用；

步骤6

将虾洗净，用牙签从头壳和身体的接缝处，挑出虾线；

步骤7

香菇用水泡发，白玉菇、平菇、虫草洗净备用；

步骤8

准备好火锅，一半将香茅段、柠檬叶、小辣椒、南姜片，冬阴功酱料放入清水里，另一半倒入骨汤，放入泡好的香菇、枸杞、葱、姜片，开5档大火煮开，转3档小火闷5分钟，利仁的这款火锅档位设置的很好，循环加热，还可以在大、中、小、文火之间转换；

步骤9

将切好的草菇放入冬阴功汤里，大火煮开，加入鱼露和椰奶。冬阴功汤中加入虾等食材，煮熟后放柠檬汁；菌菇汤烧开后也可以放其他配菜

冬阴功火锅的烹饪技巧

冬阴功汤如果没有鸡汤的话用清水加鸡精或鸡粉也可以； 2.冬阴功汤中，柠檬只需要取柠檬汁，不要把柠檬皮和籽放入锅中，会发苦； 3.香茅和柠檬叶煮一段时间，味道进入到汤里就可以取出来，时间长了会影响汤的味道； 4.也可以在汤里加入番茄，别有一番风味； 5.棒骨中加入牛奶，可以让汤变为白色，同时还可以让汤的味道更加浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-05

©本菜谱的做法由董小厨2012 编写，未经授权不得转载

分类：无水印酸辣香煮

董小厨2012

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