简单快手酱牛肉

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酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜，酱牛肉我不喜欢放黄豆酱，还是喜欢做的清淡些蘸蒜酱吃。牛腱尽量选择牛前腱，最好是金钱腱，切出的纹理特别漂亮。

简单快手酱牛肉的用料

牛前腱 1000g	姜 4片
葱段 2段	八角 3个
桂皮 1块	香叶 3片
花椒 1小把	冰糖 1小把
老抽酱油 3大勺	生抽酱油 1大勺
料酒 10g	盐 3g
鸡粉 2g

简单快手酱牛肉的做法

步骤1

原料备好。

步骤2

牛前腱解冻，用冷水浸泡2小时去除血水，中间换一次水。

步骤3

将牛腱焯水：锅中放冷水，加入牛腱、姜片，开大火煮至沸腾。

步骤4

水沸腾后，捞出牛腱冲洗干净，待用。

步骤5

另起一口锅，加入可以没过牛腱的水，将蒸架倒放。

步骤6

放入焯完水的牛腱，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。

步骤7

倒入料酒、酱油（老抽3大勺+生抽1大勺）、盐、鸡粉。

步骤8

开大火煮至沸腾后，转小火炖60分钟。

步骤9

60分钟后。

步骤10

用夹子将牛肉固定，在用1根筷子戳进牛肉中，如果能轻易戳进，证明牛肉熟了。

步骤11

盖上锅盖，关火，静置一晚（4小时以上）。

步骤12

第二天，捞出浸泡了一夜的牛肉。

步骤13

切片。

步骤14

完成～

简单快手酱牛肉的烹饪技巧

1.牛腱冷水下锅，可是牛肉更嫩。 2.炖牛肉的时候在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均，如果没有蒸架可以放两支筷子或其他小工具，只要能避免牛肉直接接触锅底即可。 3.炖好的牛肉要浸泡4小时以上，使牛肉更好入味。 4.牛肉最好现吃现切，吃不完的牛肉放入冰箱冷藏即可。
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创建时间:2017-12-06

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