秘制麻辣牛肉干

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老公非常喜欢的一道零嘴,也可以说是他的下酒菜之一。在很早前我曾发过一个电饭煲版本的麻辣牛肉,那个比较省事省心,成品比这种会软些,而今天发的这个就是家里传统做法,成品的牛肉干会更香些。味道不比外面的差,最重要的是自己做不会添加不明成分,避免危害身体健康。

秘制麻辣牛肉干的用料

牛腱子 1000g 香料(煮肉) 八角2,白蒄2,山奈1,香叶2,桂皮1小块,茴香少许,花椒10粒
辣椒面 适量 花椒面 适量
十三香 少许 孜然粉 少许
适量 鸡精 适量
白糖 少许 白芝麻 2把
菜籽油 500g 2大块
料酒 20ml 黑胡椒粉 少许

秘制麻辣牛肉干的做法

秘制麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

牛肉洗净用清水浸泡半小时,泡出血水。
秘制麻辣牛肉干的做法图解2

步骤2

牛肉切大块儿与黄酒和冷水一起煮开,撇干净浮沫,加入盐,煮肉的香料和一块切开的姜一起煮40分钟。
秘制麻辣牛肉干的做法图解3

步骤3

期间炒制干辣椒打成辣椒面,与黑胡椒一起拌匀加水混合成糊状待用。
秘制麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

煮好的牛肉摊凉后按自己喜欢切片,粒或条状均可。
秘制麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

起油锅中小火冷油下锅慢慢炸制牛肉条,至微微干香,颜色变深捞出沥油。
秘制麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

把火关至最小,放另一块切好的姜丝和之前调好的辣椒胡,小火炒制大泡把牛肉干放入,加适量盐,鸡精,十三香一起慢慢熬制。中途可尝味再调整盐与辣椒的配比,直到自己满意的味道为止。
秘制麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

锅里的水汽逐渐蒸发,就变成慢慢油酥着肉干了,到自己喜欢的软硬度即可关火,加入孜然粉,花椒粉,白糖利用余火拌匀。最后撒入两把白芝麻拌好就可以了。
秘制麻辣牛肉干的做法图解8

步骤8

成品!
秘制麻辣牛肉干的做法图解9

步骤9

牛肉水分损耗极大,2斤肉最终就只有这么一碗而已…

秘制麻辣牛肉干的烹饪技巧

孜然粉和花椒粉最好不要一起炒,一来会在高温下越炒越糊,那会有苦味。二来后面来放才能充分撒发自身的香气。 辣椒粉,花椒粉根据自己口味来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-06

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