锅巴肉片丨酥脆可口

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印象中,家里最初煮饭是用柴火,锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅里只有一层,那就把米饭也挖出来,风干,再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多,不容易风干,那就拿剩饭做,撒点椒盐,就成了小孩大人都爱的零食了。 光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。

锅巴肉片丨酥脆可口的用料

猪肉 200g 米饭
干香菇 淀粉 适量
适量 适量
适量 豆瓣酱 1汤匙
1茶匙 酱油 1汤匙
料酒 1汤匙

锅巴肉片丨酥脆可口的做法

锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解1

步骤1

米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片,放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解2

步骤2

烤好后,撕块备用
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解3

步骤3

葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解4

步骤4

在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解5

步骤5

热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解6

步骤6

锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解7

步骤7

在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解8

步骤8

热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
锅巴肉片丨酥脆可口的做法图解9

步骤9

将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤,呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦

锅巴肉片丨酥脆可口的烹饪技巧

1.肉片选的是最嫩的里脊肉。 2.做这道菜,锅巴要现炸的,刚捞出来滚烫烫。 3.烤盘容易粘的话,可以在烤盘上抹一点点油。 4.没有烤箱的话,也可以尝试把米饭阴干,比如先给米饭定型,再切小块,用不粘锅放油煎炸。 5.锅巴炸至呈微微淡黄色。 6.锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-07

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