萝卜糕

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萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外,萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”(英文:Chai tow kway 或翻译作:Fried Radish cake)。 制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以粘米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。 传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

萝卜糕的用料

白萝卜 300g 香菇 7朵
干虾仁 50g 腊肉 50g
广味腊肠 1根 粘米粉 200g
澄粉 50g 白糖 适量

萝卜糕的做法

萝卜糕的做法图解1

步骤1

准备食材。
萝卜糕的做法图解2

步骤2

干香菇洗净用温水泡发。
萝卜糕的做法图解3

步骤3

干虾仁洗净,用温水泡30分钟。
萝卜糕的做法图解4

步骤4

白萝卜洗净,去皮后切丝。(也可用擦板擦丝)
萝卜糕的做法图解5

步骤5

将切好的白萝卜丝放入炒锅中,小火炒干水分。
萝卜糕的做法图解6

步骤6

炒到白萝卜丝变得微黄透明。(向广东的吃货友友们讨教的方法,不要用开水焯,就是干炒萝卜丝,把水分蒸发出去就好)
萝卜糕的做法图解7

步骤7

香菇,腊肉,腊肠,干虾仁切碎。
萝卜糕的做法图解8

步骤8

放入不沾平底锅中小火慢慢炒至腊肉和腊肠肥肉的部分变得透明。
萝卜糕的做法图解9

步骤9

加入炒好的萝卜丝。
萝卜糕的做法图解10

步骤10

加适量的白糖2g左右,翻炒均匀。(我感觉腊味和干虾仁的咸味已经很足了,不需要再加盐,重口味的宝宝们如果加盐,请慎重!)
萝卜糕的做法图解11

步骤11

将粘米粉和澄粉混合均匀,将泡干虾仁的水少量适当加入。
萝卜糕的做法图解12

步骤12

再加入泡香菇的水。
萝卜糕的做法图解13

步骤13

水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊。加入澄粉可增加Q感。
萝卜糕的做法图解14

步骤14

加入炒好的腊肉,腊肠,香菇,萝卜。
萝卜糕的做法图解15

步骤15

搅拌均匀成糊。
萝卜糕的做法图解16

步骤16

取一合适的容器,在内壁上涂一层食用油。
萝卜糕的做法图解17

步骤17

将搅拌均匀的糊倒入容器中。
萝卜糕的做法图解18

步骤18

加盖保鲜膜,上锅隔水大火蒸40分钟,
萝卜糕的做法图解19

步骤19

放凉后用刀启一下四周,然后倒扣出来。
萝卜糕的做法图解20

步骤20

切成1cm左右的厚片。
萝卜糕的做法图解21

步骤21

平底锅中加适量的油,放入切片的萝卜糕煎一下。个人感觉平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
萝卜糕的做法图解22

步骤22

煎至两面金黄即可。
萝卜糕的做法图解23

步骤23

一份蒸的,一份煎的,可以加蘸料。
萝卜糕的做法图解24

步骤24

成品。

萝卜糕的烹饪技巧

1、此萝卜糕吃时果真吃不到萝卜的存在!如果真想吃到实实在在的萝卜,就把萝卜丝擦粗一点儿吧! 2、蒸熟后的萝卜糕就可以吃了,但我觉得还是煎一下更好吃。 3萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整。 4、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊。 5、加入澄粉可增加Q感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-07

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