辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹

精品 独家
6.5万 浏览 481 收藏
收藏
亮叔爱食记
亮叔爱食记 亮叔爱食记
＋ 关注


这个就有点厉害了 来自广东的一个学员—蚊子小姐 提出的：韩国泡菜口味面包 也许当时她只是开玩笑这么说（毕竟当时还有说要老干妈臭豆腐口味面包的）其实没什么不可以啊 无油无糖的法国面团 虽说是直接法 缺少了一些麦香的风味 但是重口味的辛辣泡菜和培根 鸡蛋 很好的掩盖了这一不足 烤鸡蛋 培根 带上辛辣酸爽的泡菜搭配了外脆里韧的法国面包面团 别有风味 配一碗杂粮粥 不失为一个很好的低脂肪低热量的中西合并的早餐呢 那么赶紧和长腿欧巴亮叔 来一款辛辣泡菜法国面包吧 此配方为五个的量

辛辣泡菜太阳蛋的用料

T65法国粉 500 水 300
胡萝卜酵母菌液 35 麦芽精 2
盐 10 韩式辣椒粉 7
红燕子酵母 4 韩式泡菜 125
鸡蛋 5个

辛辣泡菜太阳蛋的做法

辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解1

步骤1

法国面团的材料很简单 如果没有麦芽精可以用等量的蜂蜜代替
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解2

步骤2

麦芽精先溶解于水和菌液
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解3

步骤3

倒入面粉
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解4

步骤4

低速混合到没有干粉
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解5

步骤5

撒上酵母粉 自我溶解20分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解6

步骤6

低速搅打 到面团开始有筋度 大约15分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解7

步骤7

加入盐 辣椒粉 高速2分钟左右
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解8

步骤8

到这个状态就可以了 面团含水量很高 接近70% 写的这个配方里我已经减去15G的水了 我做的时候是300G的水 50G的酵母菌液 怕大家不好操作 液体比例我改到了335 大家不要怀疑面团怎么那么烂 搅打到位就好了
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解9

步骤9

摊平发酵 摊平发酵 那些滚成团发酵的属于耍流氓 那么湿的面团也滚圆不起来 可以用手粉 但是尽量不要去添加面粉 含水量高的面团 正常
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解10

步骤10

27度 75湿度 发酵45分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解11

步骤11

三折 摊平 再45分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解12

步骤12

会是这个状态
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解13

步骤13

分割5份 大约170左右一个 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解14

步骤14

这时候就会发现面团开始变得好操作了
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解15

步骤15

拿个挞模压下去 擀面杖够粗也行
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解16

步骤16

压成这样
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解17

步骤17

放块培根
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解18

步骤18

周围绕一圈泡菜
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解19

步骤19

敲个生鸡蛋上去 挑小一点的土鸡蛋会更好用
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解20

步骤20

上火260 下火230 没错 260 没错 没有2次湿发酵 烤15分钟
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解21

步骤21

橄榄油备用
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解22

步骤22

出炉 刷一层橄榄油
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解23

步骤23

撒上黑胡椒和罗勒碎 回烤箱 再烤2分钟 这部分动作要快 姿势要帅 别等到面包都拔凉拔凉的就来不及啦
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解24

步骤24

切一个看看
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解25

步骤25

烤鸡蛋培根很好吃呢 哈哈哈
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解26

步骤26

蛋清变成了酥脆口感 和泡菜混合了
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解27

步骤27

面包体外脆里韧 越嚼越香
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法图解28

步骤28

还不怕长胖 喜欢么？ 蚊子同学订制口味—韩式辛辣泡菜面包 一起动手 做长腿欧巴吧

辛辣泡菜太阳蛋的烹饪技巧

泡菜可以自制 也可以买现成的 如果是纯辣椒粉就放5G 除非你很嗜辣 我用的是日本的七味 里面还有海苔碎和芝麻 不算太辣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

辛辣泡菜太阳蛋的其他做法更多

辛辣泡菜太阳蛋的全部作品

上传我做的这道菜

辛辣泡菜太阳蛋的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活